肉鬆


做肉鬆的方法有數種,
不久以前,我參考了網路上用炒菜鍋炒的方式做了一次
那個方法很浪費時間做出來的成品一點都不像菜市場賣的酥酥香香的肉鬆,

於是想出了這個改良版,
用以下的方法做,
大大的成功~
先買豬肉塊
這個豬肉塊我建議去墨西哥超市買比較便宜,

他們會幫你切好4 x 4 cm,回家你連切的時間都省了。

[步驟如下]:

[煮熟後撕成絲]  豬肉洗一洗和薑片一起下水煮到熟撈起來撕成肉絲狀如上圖。
[滷豬肉絲]  滷包,糖,醬油, 八角吃起來要有一點甜甜的感覺,切記醬油不要加太多,滷好後的顏色會是駝色
[放麵包機或食物處理機裡攪]  如果你家有食物處理機,就建議你用食物處理,換上攪麵糰的功能的攪拌器,一分半就攪好了很快。用麵包機來做,也可以啦,但是要等很久,放到麵包機裡用攪麵糰的功能讓它攪成很細也可以啦。
[入烤箱烤]  最後當然是放烤箱裡烤上色,去水份烤得酥酥香香就可以了。








越烤顏色會越深,切記不要看顏色不夠深就猛加醬油,太鹹會不像市場賣的口感,要有點甜味比較好
不要忘了多買一點肉,烤了後肉因為脫水了,體積會縮小。


烤的度數因為每個烤箱都有溫差,所以要自行調整喔。
那天我用的是400度,中間要多翻幾次,讓它上色均勻。
後來又做了一次我用300度,一樣是可以烤出好吃的肉鬆,所以關於溫度方面請自行試驗自己家的烤箱。


如果您在美國,就建議您冬天做肉鬆比較不會太熱

 


 

yoowin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 阿布
  • 好神奇

    用麵包機可以做肉鬆
    真的讓我大開眼界了
    我是不良婦人-阿布
    不會做菜^^
  • 歡迎你常常回來看我喔

    yoowin 於 2008/07/15 21:36 回覆

  • 紐西蘭佩佩
  • 好厲害呀

    這樣都能變得出肉鬆
    佩服佩服
    這個方法真是妙啊
  • 對啊
    住海外就是這樣
    買不到台灣的東西
    就自己做做看

    yoowin 於 2008/07/15 21:39 回覆

  • 加拿大Joyce
  • 很簡單的做法

    I can't believe it.
    I made it.
    Thank you sooo much!!!
  • It's a piece of cake, right?

    yoowin 於 2008/07/15 21:40 回覆

  • 悄悄話
  • Kiki
  • 我才在想要自己試做肉鬆,來妳家就看到配方,真開心!
    週末趕快來去買肉,人家也要試做看看,嗯....一定很香!
  • KIKI歡迎你常來看喔
    買多一點肉好,我上次買3磅做起來不太多
    因為烤了後就縮了,兩天就吃光了
    切記不要太鹹要有一點甜味比較像市場賣的

    yoowin 於 2008/04/17 20:41 回覆

  • 老華僑
  • 天啊我成功了

    真是沒早點認識你
    害我吃了大半輩子的罐裝肉鬆
    代表我全家感謝你的無私分享
    真的是很成功又簡單的做法
    感謝感謝
  • 不客氣
    是我的榮幸

    yoowin 於 2008/04/23 20:28 回覆

  • 淇淇
  • 肉鬆

    考箱上色溫度? 烤幾分?
  • 烤的度數因為每個烤箱都有溫差
    所以要自行調整喔
    那天我用的是400度
    中間要翻一下,讓它上色均勻

    yoowin 於 2008/04/23 20:41 回覆

  • LuLu
  • 我也都是用傳統方式做耶, 不過我之前做的是魚鬆^^ 謝謝你的分享, 有機會我也想試一下~~~

    還有阿還有阿~~ 那個拉麵真是讓人一整個心動~~ 期待開班喔(遠目)
  • 不客氣啦
    再次強調秋天或冬天做比較不會太熱
    祝你成功

    yoowin 於 2008/07/15 21:41 回覆

  • Jen
  • 請問是用那一種豬肉部位?好想敢快試試.
  • 腿肉

    yoowin 於 2008/07/15 21:43 回覆

  • toughymom
  • 哇塞~~你家肉容太豐富了
    我前一陣子也買了台麵包機回來
    改天來玩玩肉鬆~~

    我真的要說 你 太 強 了 !!!
  • 用食物處理機做比較快
    快很多
    秋天或冬天做比較不會太熱

    有空常來逛喔

    yoowin 於 2008/07/15 21:34 回覆

  • 優子
  • 親愛的站長您好....優子來拜訪您囉

    親愛的格主您好..


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  • wc
  • 請問一定要用麵包機或食物處理機攪拌過嗎,還是可以用手撕撕就好....
  • 用手撕撕沒有那種酥的感覺,也不容易烤乾
    做出來的成品會不像肉鬆
    我做過最成功的方式是用麵包機
    不過那個要攪很久

    yoowin 於 2008/09/18 22:05 回覆

  • abby
  • 你ㄉ食譜我都好想學,可是我不會煮東西,每次都失敗
    請問肉是要買哪一部份瘦肉就好ㄇ?
  • 對瘦肉就好,要買個4磅以上比較好
    烤後會縮水
    如果您住在美國
    最近我發現到一個牌子不錯
    吃起來沒有菜市場那種新鮮的肉鬆好吃
    不過口感還不差(我的嘴比較挑啦)
    下次我看到,再補牌子給你看
    自從我發現到有賣那罐肉鬆,就比較少自己做肉鬆了

    yoowin 於 2008/11/22 21:29 回覆

  • abby
  • 謝謝你我會試試看ㄉ
  • 子平
  • 大大~

    你可以跟我說你放入烤箱裡面烤多久嗎?

    肉鬆成品吃起來口感酥酥的嗎?

    可以的話~拜託大大將回應寄到我的信箱~ 我很想知道

    感謝大大
  • yun99
  • 好厲害哦...
    我很愛吃肉鬆,
    無意中逛到妳的部落格,
    真的好精采...
  • 謝謝

    yoowin 於 2011/08/08 21:01 回覆