芝加哥的提拉米蘇

外婆很擅長製作酸菜，小時候每年回外婆家都有好香的酸菜湯可以喝；天冷的時候喝一碗酸菜湯，胃都暖和了。外婆的酸菜湯味道鮮美，讓人想念。

在台灣很容易買到便宜又香味十足的酸菜，大家可能覺得酸菜這種東西沒什麼；但對異鄉遊子而言，能夠吃到台灣市場上的那種酸菜卻是彌足珍貴，比方說我們這裏芝加哥買不到台灣市場那種酸菜，市場上唯一買到的是：鮮黃色包裝的泰國酸菜，那種酸菜一打開包裝就有一種說不上來的怪味，回家洗了半天，才敢下鍋煮。在國外住久了，除了英文會進步以外，廚藝也會大大進步：因為住國外想要吃什麼台灣的料理通常都要賢妻自己變出來 。

[製造酸菜的方法]:

洗淨芥菜後 ，

綁兩條線在陽台上，把芥菜騰空掛起來晾乾

曬太陽的目地是要讓芥菜萎縮一點軟一點，免得醃時太脆會折斷 

芥菜的下面，我鋪了塊白布是怕風太大芥菜被風吹下來給弄髒了

將芥菜曝曬一天 ，

晚上將曝曬了一天的芥菜收回，灑鹽搓揉一翻，

以一層芥菜，一層粗鹽的方式醃漬，粗鹽的比例是芥菜的8%

我用的是這種置物盒，置物盒上面套個乾淨的塑膠袋子

韓國超市賣的專門醃泡菜的大缸可能更好用～

粗鹽我用的是這個品牌的粗鹽

這包用來烤蝦子味道很讚喔～

以一層芥菜、一層鹽巴的方式醃漬，

最上層也要灑上粗鹽。

怕鹽灑得不均勻最後又加了兩碗的鹽水 

最後在菜上壓一塊乾淨的重物，

我家沒有磚塊，用老公的啞鈴包上乾淨的塑膠袋一樣可以做。

芝加哥冬天醃2天就出水了，夏天1天就出水了(出水速度和溫度有關，建議你還是冬天做酸菜比較容易成功，夏天做葉子容易爛掉)

我的做法是一出水就往冰箱放，這樣做出來的成品比較脆

整個罐子要到過來放，目的讓它隔絕空氣

製作酸菜時要小心避開油和生水，做好的酸菜放冰箱可以保存大半年以上。

［食用酸菜料理注意事項］

酸菜的吃法有相當多的變化 ；

可以做酸菜百頁﹑酸菜肉絲﹑酸菜魚﹑酸菜肚片湯﹑酸菜鴨﹑豬血湯﹑酸菜麵包﹑牛肉麵 等等 

台灣的滷味裏的酸菜，更是好吃得不得了 。

不過據營養學家指出，酸菜含亞硝酸鹽較高，吃以前應充分洗凈浸泡，不宜長期大量食用。不要把酸菜視為每餐中主要的蔬菜，也不要每天食用，食用時應搭配其他食物一起食用是比較健康的做法。

上面是我去年寫的文章

有些人照我上面的做法好像不是很成功,我想問題出在妳使用的瓶子

要做時,就去買個泡菜瓶子吧,或者是任何可以栓緊密封的玻璃瓶子

記得一定要加入煮滾後放涼的冷水,鹽水加到瓶子9分滿

瓶子裏不用再放塑膠袋了,直接放菜進去就好