【世界風行的台灣珍珠奶茶】DSC02654

 

珍珠奶茶起源於台灣泡沫紅茶店。最近幾年它風行了全球,對世界飲食文化有廣大的影響力。

在紐約中國城,一家珍珠奶茶店據說每天平均可賣出三百杯左右,地點佳者更可達上千杯,以每杯售價約在US$3左右計算,估計泡沫紅茶店每日營收可達二千美元以上,收入十分可觀。

天氣熱的時候,泡沫紅茶店前更是大排長龍,一杯珍珠奶茶竟然需要站在攤子前足足等二十分鐘才拿到手。
在芝加哥中國城也是有賣泡沫紅茶,生意看起來沒有紐約好,售價也不便宜,現在油價漲了,想喝一杯泡沫紅茶還要開車出去買,實在是划不來,算盤打一打還是要自己做比較健康又衛生,一次做多一點還可以請小孩的同學喝或請老外鄰居喝,達到敦親睦鄰與國民外交的雙重效果。另外珍珠的部分我建議自己做,因為有些珍珠含有化學成分防腐劑,易傷身體。

                             

 

tea 

 

【煮紅茶材料】

紅茶包....................................... 三包

焦糖液....................................... 一杯

水............................................ 一鍋

牛奶或half and half...................... 一杯

 

【煮紅茶方法】

取一大湯鍋,倒入水,煮至滾沸時,放入焦糖液,如果覺得不夠甜可以加入一點糖。焦糖液的煮法是用半碗的糖加上一點水,用小火煮到糖滾起來,有一點焦味就要馬上熄火。茶溫度降了後就可以加牛奶。(這是家庭式的做法,如果你想要你小孩喝一點牛奶的話)

台灣泡沫紅茶店是這個步驟加入少量的糖,最後才依據個人對糖的喜好加入一匙或兩匙果糖,然後放在雪克杯中加入冰塊,再依序加入紅茶、果糖、奶精粉,蓋上杯蓋搖晃。

 

【珍珠材料】

菱粉( Tapioca Starch)................. 250克 (太白粉也可以)

黑糖.........................................  60克 (中國超市、日本超市或韓國超市有賣)

水........................................... 220克

 

【製作珍珠方法】

1.拿個小碗公先將黑糖加水攪拌均勻,再加入菱粉拌勻,要拌到看不到黑糖顆粒。

2.倒入平底的鐵盤內,請倒入約0.8-1公分厚即可,隔水蒸麵糊,太厚不容易蒸透。提醒您,要蒸以前要用筷子將麵糊攪一攪,用鐵盤比較容易蒸得均勻,中間才不會留下白色的沉澱物(如圖)看我的圖片上蒸好是有點透明的,中 間沒看到白色的才算蒸好,拿筷子插插看,筷子上要沒有沾粉才算蒸好。

3. 蒸好後的麵糊像個扁扁的年糕,稍微等它涼即可取出,隨後放在砧板上,切成小小的丁。一邊切一邊撒點菱粉搓一搓,把黏在一起的小方塊用手掰開。(如圖)

 

【煮珍珠方法】

1. 煮沸一鍋水,倒入約珍珠量六倍的水,水滾沸時放入粉圓。(水放多一點比較好)

2. 水沸後改成中小火,繼續煮5分鐘即可撈起。(建議您可以先煮個5顆試試看,就知道要用多少時間煮比較恰當)

3. 家庭式的做法是,加入一把的黑糖拌一下,防止珍珠黏在一起。營業用的做法是,珍珠撈起並以冷水洗淨、瀝乾,加入適量的果糖。

 

【小小撇步】

1.煮好的珍珠千萬不可冷藏,吃不完就放在保鮮袋裏,放冷凍可以保存很久。

2.你蒸出來的珍珠裡面會有白色糕體會偏硬?請再蒸以前要用筷子將麵糊攪一攪,用鐵盤比較容易蒸得均勻,中間才不會留下白色的沉澱物。

3.給小小朋友吃的,珍珠要盡量切小塊,建議三歲以上食用比較好。

 

【多變吃法】

1.全世界都愛的 : 西瓜冰沙 + 珍珠

2.芒果冰沙加珍珠: 芒果 + 珍珠

3.烏龍奶茶: 烏龍茶 + 珍珠

4.布丁奶茶: 奶茶 + 布丁

5.鴛鴦布丁奶茶: 奶茶+ 咖啡+ 布丁

 

這個方法做出來的珍珠是方塊型的,QQ的口感,我家妹妹愛死了。想要做出圓形的珍珠最好去買台機器。家庭吃的就免了吧,方形的放入飲料中也很漂亮,吃起來口感是一樣Q的。

真奇怪,喝了奶茶真的覺得心情特好,有精神唸書,沒事就來做一下吧 ,反正就是煮點紅茶,蒸一蒸珍珠而已,等的時間還可以去看看電視。

今天介紹給您這個台灣冰品做法,希望您喜歡,謝謝您觀賞本部落格,歡迎再回來看我。

 

P.S.各位也可以轉去周老師那裏,她寫了一篇關於珍珠奶茶的做法,教學也很詳盡喔。想學更多珍珠奶茶的料理,也可以去買楊桃出版社出的一本珍珠奶茶的書。

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留言列表 (40)

發表留言
  • 紐約家貓
  • 都快要流口水了

    我最喜歡喝西瓜冰沙加珍珠

    我覺得還是自己做的好
    免得吃到怪怪的東西
    謝謝分享
    那杯芒果的看起來好好喝
    請問妳們芒果在哪裡買啊?
  • 請到墨西哥人開的超市買
    又大又紅的那種比較甜喔

    yoowin 於 2008/07/11 04:26 回覆

  • tiffwu
  • 原來妳的珍珠是自己做的
    不是買外面現成的煮

    實在太強了
  • 自己做的也很Q
    不過在台灣我就會買一杯比較快

    yoowin 於 2008/07/11 04:30 回覆

  • Mike@NY
  • 連珍珠都自己做喔.......
    我還是去Flushing買一杯好了.....:P
  • 紐約還是比較方便
    我們這裏開車要開很久去買一杯就不划算
    不過自己做的要加什麼就加什麼
    要喝幾杯就喝幾杯
    這次喝到爽呆了

    我們這裏的珍珠是大陸做的
    有一次珍珠放涼竟然像石頭一樣硬
    嚇到了
    只好自己動手做

    yoowin 於 2008/07/11 05:56 回覆

  • ngaiheibibi
  • 好厲害喔好厲害喔!!!
    希望我也能學得會哈哈哈
  • 哈哈~
    你這麼聰明一定學得會
    做起來沒有想像中難啦
    一次做多一點放冰箱
    想吃就不用出去買了

    yoowin 於 2008/07/11 21:04 回覆

  • yiaoyiao
  • Yoowin實在太厲害ㄌ啦!你還會自己做珍珠耶!我真的要加把勁,不然我老公又要抱怨我ㄌ!
  • 多做幾杯讓他喝到爽~
    你快要回來美國了嗎?在台灣多吃一點好料的
    好羨慕你啊!

    yoowin 於 2008/07/11 21:09 回覆

  • piggyink
  • 我們這兒也有珍珠奶茶攤,每次送兒子上中文課,就去買一杯等他下課給他打氣。可是喝了一陣子發現可能裡面某種化學物品讓我們過敏,我猜是人工香精或人工甘味,喝完很不舒服,喉頭腫腫的,從此不敢喝。很高興今天看到你的分享,下次一定要來試一試。
  • Piggyink真是個好棒的媽媽
    自己做的比較健康
    不會吃到不想吃的東西

    yoowin 於 2008/07/11 21:19 回覆

  • frank2820580
  • 我也要一杯~~加外帶耶!!

    謝謝捧場~~幫你加入囉!!
  • 沒問題

    yoowin 於 2008/07/12 20:18 回覆

  • skywu
  • 我每次只要看到住國外的你們,自己做吃的,
    我都會好慶幸,,
    身在台灣的我,好幸福哦~
  • 是啊!住台灣吃東西很方便
    出了國才發現
    台灣真的是個很方便的地方

    不過我們住國外也常煮西式餐點
    例如牛排,烤雞,燉牛肉,pizza......
    這個就在台灣賣得很貴
    我們這裏吃西餐相對便宜與方便

    yoowin 於 2008/07/16 03:45 回覆

  • paulachou
  • 之前就看到很多新聞說大部分珍珠都含有不好的物質或防腐劑所以都沒賣也沒吃ㄝ
    謝謝分享~希望我家小人能讓我有些空閒作點心!可以請問個問題在文中提到珍珠要蒸,要用什麼蒸?大同電鍋可以嗎?
  • 我沒有大同電鍋
    所以不知道可不可以
    原則上就是要用隔水蒸的方式
    就是像一般蒸魚的方式
    而且裝珍珠糊的盤子要是鐵的比較快熟
    蒸得比較均勻
    我是用大的炒菜鍋裏面裝一些水
    放個墊高用的網架
    網架的上面就放個蒸魚的那種鐵盤子
    盤子裡放0.8公分的麵糊
    不要倒太多喔會不容易蒸熟

    希望你也成功喔

    yoowin 於 2008/07/16 08:12 回覆

  • frank2820580
  • 早安~~看你囉!!
  • 早安
    來喝珍珠奶茶的喔?
    可以幫你做問卷
    就是不知道住國外
    能不能幫上忙

    yoowin 於 2008/07/16 08:06 回覆

  • 阿布
  • 我知道住在國外的台灣人
    都很厲害
    很會自製家鄉美味
    XD

    深深感受到
    住台灣,什麼都方便。
  • 其實住美國也很方便,
    如果不介意每天都吃老外的食物的話

    但是沒辦法我的胃就是會想念台灣
    每隔一陣子就想做點台灣的東西來吃

    人就是這樣
    十分矛盾
    回台灣的人
    會想念美國

    我們這種住美國的人
    就會想念台灣

    yoowin 於 2008/07/16 10:46 回覆

  • matthew2006
  • 好厲害喔
    怎麼這麼會料理呀
    是因為想念家鄉味激發料理的潛力嗎
    我都不會做菜
    真的很糗
    我決定要常來你的格子
    拜師學藝
    學料理喔
  • 歡迎歡迎

    yoowin 於 2008/07/16 23:03 回覆

  • pp357
  • 看起來好好吃喔而且又健康衛生
    不過
    在台灣很方便
    走到巷口就有珍珠奶茶了
    我看我啊
    用買的比較快
    呵呵~
  • 對啊
    住台灣的人就去買一杯比較快

    yoowin 於 2008/07/22 20:34 回覆

  • 米拉
  • 好吃好吃...看起來就很好吃....

    我住的地方很偏僻..所以...這個食譜對我幫助很大.....太好啦
  • 太好了
    很高興能幫到你

    yoowin 於 2008/07/22 20:34 回覆

  • shinbox
  • WOW,芒果冰沙加珍珠啊~來請熟識的店家做做看~!!(流口水的現在進行式)
  • 營養又好喝啦

    yoowin 於 2008/07/22 20:36 回覆

  • 關娃娃
  • 好專業的美食文章啊!
  • 關老師寫的文章我也好喜歡啊

    yoowin 於 2008/07/22 20:37 回覆

  • lucero
  • 住國外久了
    好像大家都會變成料理達人~
    太佩服了
  • 謝謝誇獎
    多多來看我喔

    yoowin 於 2008/07/22 20:38 回覆

  • 海外美女
  • 我也做成功了

    好喜歡你這個食譜
    真是感謝!
  • 有幫到你的忙就好
    不要客氣喔
    歡迎再回來看我

    yoowin 於 2008/08/05 07:50 回覆

  • marscook
  • 你好呀

    第一次到訪,發現妳是料理高手哦! 我也做了這個配方,非常好吃,每個週末都會做些來存放,簡直欲罷不能。
    ~ mars
  • 看到你的留言真是太感動了
    終於遇到個同國的
    你看上面的人都是去買一杯就好了
    歡迎再來看我

    yoowin 於 2008/08/14 21:51 回覆

  • MARS
  • 要是可以的話我也要用買的

    沒辦法呀,這裡賣很貴,自己做衛生,便宜,而且可以有更多變化。

    也歡迎到我佈落格走走哦!
    ~ mars
  • JOY
  • 即便住台灣,也從不喝外面的珍奶,防腐劑香料反式脂肪工業澱粉,還是自己做安心,只是珍珠蒸好不能直接切進紅茶內嗎,為什麼要再煮過
  • 第一次蒸好也可以不用再煮一次
    蒸好了後不能馬上切
    要等回涼再切成塊

    yoowin 於 2008/08/15 22:48 回覆

  • zuya
  • 太讚了

    來美國的第二天..發現這邊的飲料真的有夠難喝...正想自己動手作呢,有你的部落格可以參考,真是太好了^^
  • 有幫到你真是太好了
    因為海外的台灣人資訊實在太不流通了
    這個部落格就是希望能幫助到剛來到美國的人
    有空再回來看我喔

    yoowin 於 2008/09/03 22:20 回覆

  • joy
  • 因我想蓮藕粉比較Q,就用來代替,結果發現蓮藕粉可能含水量較少,在比例上會覺得粉太多了,攪了很久也溶不了,蒸了許久也還蒸不透,只好切了煮,煮了許久才ok,還好還是超Q超可口比外面的好吃,下次要乖乖用太白粉,感謝您分享食譜
  • 歡迎你再次光臨

    yoowin 於 2010/08/16 23:00 回覆

  • jackie
  • 今天總算做了
    超好吃的
    謝謝啦~~~
  • 聽你這樣講我今天也來做一杯獎勵一下自己好了

    yoowin 於 2008/11/04 21:58 回覆

  • bluewhale06
  • 哇塞~~小飛熊也要來學作看看~~
  • 小飛熊真棒

    yoowin 於 2012/09/22 07:44 回覆

  • Angela
  • 你好
    我是在加州的交換學生
    好喜歡你的每篇文章喔
    想念台灣小吃 點心 好想好想好想....

    謝謝你用心的詳細製作和分享!!!
    今天 為了下星期club每位交換生 要準備家鄉的食物 才再煩惱呢
    這邊好詳細=) 可以好好秀秀台灣美味的小吃了!!!
  • 原來你是交換學生啊
    加州中國人比較多
    不像我們這邊的台灣小孩很少
    祝你一切順心喔
    在海外生活不比台灣來得方便
    有生活上的問題可以上來問我
    遇到台灣來的要記得互相幫忙

    yoowin 於 2010/02/26 03:05 回覆

  • jessica
  • 在芝加哥的臺灣人

    太感動~~終於找到同鄉!!
    我也是剛剛嫁來芝加哥~~加我一個~~別讓我孤單流浪在異國!!
  • jessica,留下電話
    有聚會通知妳
    歡迎來到芝加哥

    yoowin 於 2010/05/18 16:57 回覆

  • Jessica
  • 在芝加哥的臺灣人

    847-965-3799
    我住在MORTON GROVE
    期待你的聚會
  • 歡迎你

    yoowin 於 2010/08/16 22:57 回覆

  • Jessica
  • 剛辦了新手機847-867-2438這樣比較不會有missed call有聚會記的打電話給我
  • Jessica我家最近在remodel
    等我搬了新家歡迎你到我家玩

    yoowin 於 2010/08/16 22:33 回覆

  • sandy
  • 您好
    因為英文不好 想要請問您 糖粉和麥芽糖的英文
    不知道是如何拼 因為想做鳳梨酥 而且因為同住同一州 您比較知道哪裡可買到 感恩
  • 糖粉要到dominick's 買,叫做powdered sugar
    麥芽糖要到天來或assi買
    鳳梨酥用買的比較快
    你住那裏啊sandy

    yoowin 於 2010/08/16 05:36 回覆

  • sandy
  • 謝謝您 收到了
    我住Oak Park 因為剛來到著不熟 只是你說的天來是指中國城嗎 如果用買的也是在中國城嗎
    assi有搜尋過了 但我先
    生說太遠了 若往後有問題可以問您嗎
    謝謝
  • Hong Kong Market
    2425 South Wallace Street, Chicago, IL 60616-1855, United States
    (312) 791-9111

    Mayflower Food Inc.
    2104 South Archer Avenue, Chicago, IL 60616, United States
    (312) 326-7440

    Mitsuwa
    100 East Algonquin Road
    Arlington Hts, IL 60005-4618, United States
    (847) 956-6699

    True World Market - www.tensuke.us
    3 South Arlington Heights Road, Elk Grove Village - (847) 806-1200

    以上4家是我在網上找到的
    其實妳也可以去garden fresh買菜(蔬果便宜)
    然後去dominick's買魚, dominick's 有一個牌子叫safetyway 的swai (魚的名稱)還不錯,不會腥喔
    一包大概9塊多


    有問題可以問我
    台灣人在美國生活上要互相幫忙
    剛到美國可以星期天參加中文學校的體育活動
    多認識一些朋友生活上有個照應
    祝您美國生活平安順心

    yoowin 於 2010/08/16 20:16 回覆

  • sandy
  • 非常感謝您還特地幫我找
    資料 我小孩沒有上中
    文學校(目前剛從台灣
    小學畢業 應該中文夠
    他用的)所以沒想過這
    問題 若是如此 我可能
    要多詢問中文學校的事
    謝謝您給我一個方向
    也祝您平安順心
  • 中文學校有瑜珈課
    我覺得還不錯
    紓解壓力一個星期一次

    yoowin 於 2010/08/17 00:21 回覆

  • 如如
  • 什麼是half and half???
  • 就是鮮奶油的一種

    yoowin 於 2011/08/08 20:44 回覆

  • FIona
  • hi..我想問下焦糖液是啥呢?
    方便給我英文名嗎?
  • fiona
  • add me but 我在portland..= ="
    我這台灣人好少...............
    好羨慕你們有台灣人聚餐
  • 芝加哥的提拉米蘇
  • 細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
    步驟:
    1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
    2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
    3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
    4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
    5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
    6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
    7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨

    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=59478
  • Grace
  • 這blog真是個寶藏庫,太棒了!
    你人真好,那麼熱心幫助人,當你鄰居真幸福。

    PS. 樓上的Fiona , 你是住Portland ,Oregon 嗎? 如果是你可以跟我聯絡,這有不少台灣人喔。grace7261w@yahoo.com
  • lynn香香
  • 哇,你真是太強了,連珍珠都自己做,看來我真是個不及格的媽咪.
    我家寶貝也超愛吃珍奶的.但又怕不健康.
    很高興看到你的詳細做法.不知可以在我blog分享嗎?
    我會註明出處的.祝 平安
  • 冷凝月
  • 看起來不錯吃耶
    我看了很多食譜,幾乎都是外面買的珍珠再下鍋煮
    自製的珍珠可做不同的形狀嗎?
  • 冷凝月
  • 可以直接月外面的麥香紅茶加鮮奶,變奶茶嗎?