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【台灣的元氣早餐-水煎包】

水煎包是台灣的招牌元氣早餐,記得以前在台灣時,早上經過水煎包水煎包的攤子,都忍不住會去買個一袋,孝敬一下我這張禁不起誘惑的嘴。金黃酥脆的外皮,包著韭菜、冬粉絲、蛋皮,讓人食指大動,一口咬下,滿嘴留香。台灣的水煎包就是這麼好吃,難怪每次買到好吃的,都要大排長龍。

 

【在美國賣得強強滾的日本包子】

再講一下我在美國吃過的日本人賣得強強滾的包子好了,那一顆非常普通的包子,一顆賣將近台幣$150,各位那顆包子完全是沒有台灣的水煎包好吃,用我這張挑剔的嘴來打個分數好了,一般路邊賣的水煎包,如果煎得太油,我就給個70分,那天吃的日本人賣的包子,很遺憾的,我只能最多給50分。因為實在不好吃,和廣告的樣子差太多了,而且最後是因為覺得賣這麼貴丟掉很浪費,才勉強把它吃完。連帥爸都看不下去,都說:做得那麼難吃,把它丟了嘛!幹嘛吃得那麼勉強!下次記得這家,以後不要來買。所以我真的有一種很深的感觸,台灣賣水煎包的,真是賣心酸的,這麼辛苦的包,1顆賣$15,以台灣賣水煎包的品質拿到國外來賣,只要懂得宣傳包裝,就會有發揚光大的一天。

水煎包2

 

【老麵做法】

要做出好吃的水煎包,推薦您用老麵法,老麵做出來的饅頭和包子香味就是不一樣,一般台灣大排長龍的水煎包都是用老麵麵團揉出來的。

 

【老麵材料】
中筋麵粉........................ 一杯

水............................... .適量

糖................................一大匙

酵母..............................一大匙
揉麵團成三光,放冰箱發酵十個小時

 

【外皮材料】

水................................適量(揉成三光)
酵母.............................1小匙
糖................................1大匙
中筋麵粉........................ 2杯
鹽................................1/2小匙
沙拉油...........................2大匙

 

【外皮做法】
外皮材料,揉成三光後,加上老麵揉成均勻柔軟的麵糰 。

揉好麵團,蓋上濕布,發酵1至2小時。測試發酵有沒有完成可用手指試按麵團,無彈性、不彈回就是發酵完成。

 

【內餡材料】
高麗菜...........................適量

絞肉.............................兩碗

青蔥.............................3根

韭菜.............................兩把

蝦皮.............................1/2碗

炒蛋.............................1碗

鹽................................2匙

白胡椒粉........................1大匙

雞粉.............................2小匙

香油.............................2大匙

米酒.............................1大匙

太白粉..........................適量

 

【內餡做法】

1.肉餡可以放入食物處理機中攪拌或用手用力攪拌數分鐘使肉質產生彈性,然後才拌入蔬菜

2.肉與蔬菜攪拌至呈黏稠狀,放入冰箱冷藏2小時,再拿出來包。

 

【外皮的包法】

1.將鬆弛好的麵糰搓成長條狀

2.分成小劑子

3.壓扁,桿成圓形的圓皮(如圖三)中間要有點突出來外緣較薄、中間較厚的圓皮

4.包入2大匙的內餡,靜置發酵15分鐘

 

【脆皮的秘訣大公開】

大家去吃鍋貼或水煎包,想必最喜歡吃的就是那個煎得金黃色的脆皮,其實要做這個脆皮很簡單;煎水煎包時加入麵粉水就有脆皮的效果,要起鍋前灑上白芝麻更香。

 

今天就給您介紹這個伴您成長的台灣小吃水煎包給您。 希望將來在美國也能和妳們一樣,過著去買就有水煎包可以吃的好日子,這樣賢妻我和我的鍋子就可以光榮退休了。

Posted by yoowin at 痞客邦 PIXNET 留言(51) 引用(0) 人氣()


留言列表 (51)

Post Comment
  • juiminc
  • 啊呀! 本來要貼你這篇到推推王的,被另一個好友貼走了 ^^
    PIXNET 有一個是加入書籤的功能,妳加入之後就會有推推王的推出現。
  • 讓我來看看誰這麼大膽敢跟你搶
    哈哈~
    等一下要來推推王了

    yoowin replied in 2008/07/26 02:31

  • donlien
  • 我有個衝動

    嗯,我搞不清楚,我很想喊妳一聲媽?還是喊妳一聲老闆?

    我想要個水煎包啊!
    XD
  • 哈哈~我自己也很愛吃水煎包
    小時候也很希望那個賣水煎包是我的親戚
    每次去買就希望老闆心情好,能買2送一
    哈哈~你真是和我同一國的
    喜歡就全部讓你打包走啦~

    yoowin replied in 2008/07/29 00:28

  • Mimi
  • 謝謝你的配方,
    我也好愛吃水煎包,
    改天也要來照著作作看! =)
  • 希望您能夠成功

    yoowin replied in 2008/07/29 00:29

  • juiminc
  • 下次要手腳快一點 :p 哈哈!
    我說的是PIXNET 的後台管理-->網誌管理-->網誌書籤列
    加上去之後 你的讀者方便幫妳按推薦文章
    就不用專程到推推王去了
  • 我成功了ㄝ
    大姊果然是我的知音呢!
    正想要提這個問題來問你
    感謝啊!!!

    yoowin replied in 2008/07/29 00:34

  • shinbox
  • 慘了,現在早上都會來你這邊看看早餐要吃什麼.......
    來買水煎包去~!
  • 早安喔!早上提一袋水煎包真的很幸福呢
    水煎包是我的早餐首選
    希望你今天能遇到超凱的老闆
    來個買幾送一
    讓你吃個爽

    yoowin replied in 2008/07/29 00:59

  • mengling0723
  • 您還真是專業呀!水煎包還是我懷孕時最想吃的小吃哵!配上辣醬讚不絕口啊!上星期我也作了水煎包,是胡瓜口味的…
  • 看來你也是我們這國的
    一吃水煎包就愛上了

    yoowin replied in 2008/07/29 01:04

  • 老師傅
  • 我也是喜歡用老麵的做法

    以前做學徒的時候
    老師傅就是教老麵的做法
    看到您做出的水煎包
    一看就覺得你一定有學過
    給你鼓鼓掌
  • 謝謝師傅的稱讚
    來到美國
    沒地方可以買,
    這個水煎包是一定要學會的啦

    yoowin replied in 2008/07/29 01:14

  • frank2820580
  • 看氣來真的好好吃
    可以帶回去嗎?
    我超喜歡吃水煎包~~帶走囉(羞)
  • 沒問題
    全部讓您打包走!

    yoowin replied in 2008/07/29 01:17

  • spfann
  • 我也來吃ㄧ個
    異鄉水煎包
  • 又是個同國的
    沒問題
    全部讓你帶回去

    yoowin replied in 2008/07/29 01:20

  • 小真
  • 現在叫媽來得及嗎?

    真的看起來超好吃的
    給我留一顆啦
  • 乖~~喜歡就讓你全部打包走
    叫我媽......這件事情.....ㄝ.....
    輪家看起來像青春活潑的少女啦!(我老公說想吐!)
    哈哈~

    yoowin replied in 2008/07/29 01:42

  • Nayuni
  • 我也很愛吃水煎包呢!尤其是它脆脆的外皮。今天起床得太晚,明早去買來吃。哈哈!
  • 真想叫你順便買我的~
    祝你明天買到好吃的水煎包

    yoowin replied in 2008/07/29 01:45

  • olivia
  • 提拉米蘇媽,妳實在太強了,連水煎包都變出來了!=D
  • 沒辦法
    人在美國,只好什麼都自己來
    我也是很欣賞你的廚藝喔

    yoowin replied in 2008/07/29 01:50

  • Lucero
  • 我也超愛水煎包的
    尤其是裡面有包冬粉、韮菜和煎蛋的
    超級歐依系的~
    想到口水就流下來了
    改天自己來做一下~
    感謝您的老麵教學喔!
  • 做這個小孩都很崇拜呢
    趕快來做吧!

    yoowin replied in 2008/07/29 01:58

  • judy
  • 哇!妳好專業喔,可以開餐廳了,我只會水餃用煎的
  • Judy要不要弄個部落格讓我認識一下你
    你的稱讚真的讓我好高興呢!

    yoowin replied in 2008/07/29 01:52

  • skywu
  • 阿娘謂啊,,,
    1顆要150哦,又還不怎麼好吃,
    我真的會邊吃邊吐血呢~~

    不過,我還是會跟你一樣,選擇把它吃完啦!!
  • "英雄有志一同"是這樣用的嗎?
    我的中文一直都沒好過
    最近還在退化中....

    yoowin replied in 2008/07/29 02:07

  • lee9199
  • 才說完水煎包,沒想到你真的做了,好讚!讓我想想 下次介紹做牛肉麵好了^^
  • 還好你點的菜我會做
    好,等天氣涼一點就來做牛肉麵

    yoowin replied in 2008/07/29 02:09

  • 關娃娃
  • 到美國超市要怎樣買
    中筋麵粉?
    (or 高筋,中筋,低筋麵粉的英文怎麼講?)
  • 水煎包用中筋麵粉做就可以了
    中筋麵粉(all purpose flour)
    低筋麵粉(Cake Flour)
    高筋麵粉(Bread Flour)
    您要不要參考我放上來的另一篇
    點心粉類說明及中英翻譯

    yoowin replied in 2008/07/29 01:24

  • jeannike
  • 在美國許多台灣小吃都要自己動手做
    妳也太能幹了
    水煎包、韭菜盒都難不倒妳
    太厲害了~~
  • 多謝誇獎
    我還會很多招喔
    歡迎回來看我

    yoowin replied in 2008/07/29 02:27

  • donlien
  • 喜歡就全部讓你打包走啦~

    可惜你在芝加哥啊……

    我的手沒那麼長……
    囧rz.......
  • 神力女超人>>>>>讓你的手變長

    yoowin replied in 2008/07/29 03:00

  • angelofsan
  • 一顆近150元台幣,真的再難吃也要吃完

    不過你可以在他旁邊擺攤
    應該會把所有人氣吸過來吧
  • 以賣水煎包的速度來看
    只有我一個人做,
    這樣我可能會包水煎包到中風,
    還是要請專業的台灣水煎包團隊來美國賣
    比較好

    yoowin replied in 2008/07/29 09:07

  • tiffwu
  • 日本人也賣包子啊
    我在這裡好像沒看到人家賣水煎包,看來要來跟妳學習自己做,還好我老公不是台灣人,不然會吵著要我做給他吃
  • 祝你成功喔

    yoowin replied in 2008/07/29 21:24

  • 小葳的媽咪
  • 記憶中小時候吃的水煎包好好吃^^現在好像吃不到那種記憶中的味道了。

    在美國很恐怖耶,怎麼每樣都那麼貴丫>"<
  • 買不到好吃的水煎包就自己做吧

    在吃的方面
    美國的物價真的是台灣的好幾倍
    但是美國奢侈品比台灣便宜很多
    例如跑車,名牌,小孩子的衣服,平面電視機

    yoowin replied in 2008/07/29 21:29

  • 穩潔
  • 好誘人...

    凹鳴...
    看起來好讚哦!!!
    明天我要去買水煎包來吃~~~
    不過現在傳統早餐店都快不見了...
    唉唉~~~
  • 真的啊?
    台灣真的有這麼嚴重啊?
    大家一定要多支持有賣水煎包的業者
    我自己包才知道真的是很辛苦ㄝ

    yoowin replied in 2008/07/30 04:32

  • 阿布
  • 嗚嗚嗚....
    可不可以不要加韭菜阿?
    人家吃了會打嗝啊@@

    水煎包也是我的最愛耶
    是高麗菜水煎包。
  • 我猜你有過敏體質
    可以去檢查看看

    高麗菜的水煎包我也愛啦!

    yoowin replied in 2008/07/30 04:33

  • ohlala
  • 我超愛吃水煎包的耶
    尤其下面要焦焦的
    韭菜的最愛
    週末都還會特地去吃XDDD
    你真是太神奇了啦XD
  • 謝謝你的讚美
    你畫的漫畫是超好笑的

    yoowin replied in 2008/07/31 13:21

  • baoxian
  • 現在已經沒有3顆15的水煎包了(雖然我猜你說的應該是小籠包),台灣的煎包都漲到12-15/粒。

    得去找找這附近還有沒有煎包的攤子。
  • 我真的太久沒有買水煎包了
    現在包的有比較大顆嗎?
    吃別人包的水煎包
    感覺也是很幸福

    yoowin replied in 2008/08/01 22:30

  • 小真
  • 看起來都餓了

    比我家附近賣的看起來還好吃
    你真是太厲害了
  • 過獎過獎
    有空可以常來逛

    yoowin replied in 2008/08/05 07:48

  • amitie
  • 七月底才剛到芝加哥,google了一下有關芝加哥的Blog,才找到妳這裡來。
    之前在台灣最愛吃水煎包當早餐,來美國早餐都吃Cereals。

    最近忍不住想吃包子之類的東西。剛好妳也介紹了水煎包,改來就來試做。

    做之前要先問個白痴問題嗎?
    什麼叫三光呀?
  • 歡迎你來芝加哥
    是來唸書的嗎?
    三光就是手光盆光麵團也光
    這裏的光是指乾淨的意思
    就是說揉到麵團很乾淨手也乾淨鋼盆也很乾淨的階段就可以停了

    yoowin replied in 2008/08/29 23:26

  • derek
  • 領導行銷

    您對網路行銷了解嗎?
    您有在製作部落格嗎?
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  • kiwi
  • 一顆150ㄝ, 挺貴的! 這邊的中秋月餅也挺貴的! 一顆超過100元! 真高興找到你的部落格! 一解鄉愁. 等我有空也要試試你的食譜! Cheers!
  • 對啊
    住國外沒得買就自己做好了
    Kiwi是不是留學生?
    多住幾年就會像個老闆娘
    什麼都會做了

    yoowin replied in 2008/09/29 21:39

  • kiwi
  • 哈! 我是那種在台灣被寵壞了的kiwi, 第一年的時候想說自己炒粽子的配料, 結果...那鍋飯就白白浪費掉了! 因為沒人敢吃! kiwi現在已經在這邊生根了! 今年女兒剛出生! 還有得忙一陣子!希望真的像你說的一樣, 到時候什麼都會做了就好了! 加油加油
  • Sommer
  • 水煎包問題

    蝦皮和雞粉英文名稱是什麼??如果不加這二樣可以嗎?或有什麼替代品??

    謝謝
  • 不知道sommer住哪裡
    蝦皮和雞粉去東方的超市買
    比方說Hmart中國雜貨店
    不加這兩樣吃起來比較不道地
    不過如果你是在海外想做你的美國朋友吃
    建議你不用費盡心思買蝦皮
    呵呵~因為他們可能也吃不出來

    yoowin replied in 2008/11/22 21:42

  • Sommer
  • 感謝你這麼快就回覆我耶, 我住Hannover,只是我這裡的食材沒有像在美國一樣什麼都買的到...當然德國也有亞洲超市,但大多是大陸來的.名稱我是有看沒有懂.也不敢買....如果有中英對照的食材...我還可用英文去查德文.就是想自己做家鄉味.我德國老公很愛的.

  • 祝你成功喔

    yoowin replied in 2008/11/23 20:37

  • Sommer
  • 我跟你說哦...我終於知道什麼是蝦皮了,上網找了圖片.本來以為蝦皮就是蝦殼...真不知這麼硬的東西怎麼吃.很好笑吧!!
  • Private Comment
  • 常山趙子龍
  • (吞口水)
    看起來好香好好吃
    我在內湖常吃ㄋ
    不過現在在美國
    只來ㄌ4ㄍ月
    但是也想台灣ㄉ小吃ㄌ
    內湖有家洪記水煎包
    不知你們吃過沒

    PS.我才14歲喔
  • 風
  • 妳這做法是美國賣得的做法嗎???

    我看感覺不錯ㄝ
    我也很喜歡吃水煎包想自己做來吃看看
    感謝的的分享
    我找一個時間做看看
    有問題可以請教妳嗎?
  • 可以啊

    yoowin replied in 2009/01/21 09:04

  • 風
  • 請教你一下

    請問放在冰箱的老麵比例和藥包的時候要一樣嗎?
    意思就是我用3公斤ㄉ麵粉做的老麵和作外皮的麵比例一樣3公斤嗎?加起來共6公斤是這樣嗎?如果3公斤的麵粉酵母要放多少下去呢
  • PAPAI
  • 看起來很好吃
  • 阿勝
  • 發覺製造老麵的酵母的比例可能只適合此作品,如用在其他作品可能就太猛了
  • Daphne
  • 心繫台式水煎包

    Hello!前幾天突然非常想吃水煎包,恰巧又在Yahoo首頁有介紹水煎包,所以就興起了自己動手做的念頭。Google了一下,就連結到你的Blog,看了裡面內容之後,更是讓我口水直流不止,真感謝你能把許多台灣小吃的做法分享給大家,我這個周末決定來試試看!對啦!我之前已經有在芝加哥住過4年了,09年夏天剛搬到郊區來,希望有機會能跟你們認識,現在在美國要認識台灣人真的是很不容易。我目前有2個兒子,一個6歲一個3歲,今年7月還要再迎接第3個寶寶。還有請問一下天來超是在哪裡呢?我平常都會去Chinatown買,有點膩了,想換換新店家,可以請你給我住址嗎??Thanks a lot!
  • Evonne
  • 揉成三光是什麼意思阿?
  • 盆光手光麵糰也光

    yoowin replied in 2010/07/14 20:52

  • 非天
  • 您好,今天GOOGLE水煎包就連結到您這邊來了,雖然您分享已經是兩年前的事了,可是還有一件小事想請教,請問一下,老麵及外皮的水--適量,大約是多少呢?因為我完全沒有概念,是否有個大約的比例?例如一杯左右或是一大匙左右?謝謝
  • 老麵是小孩子的拳頭那麼多
    水加到麵粉和老麵和水合在一起可以成為一個光滑的麵團

    yoowin replied in 2010/09/22 22:27

  • 紋
  • 妳好,請問老麵和外皮材料是分開準備好之後再將2種麵團混在一起揉成一團嗎?另外三光是什麼意思呢?不好意思從沒做過,有些不太懂,謝謝
  • 就是揉到麵糰光滑,手也乾淨,沒有麵糰黏手,盆子也是很乾淨的程度

    yoowin replied in 2010/10/12 00:50

  • ㄚ咪
  • 好吃的水煎包何處有

    推薦好吃的水煎包
  • 可惜美國不像台灣到處都有賣水煎包
    買不到啊!
    我來推薦自己家做的水煎包好了

    yoowin replied in 2010/10/12 00:48

  • 喵喵
  • 請問妳的一杯是大約多少份量呢,因為我沒作過,不知道要怎麼弄比例,怕酵母加太多@@ 到了國外真的是什麼都要從頭學起。。。
  • 水加到可以將麵團揉到三光就可以了

    yoowin replied in 2011/08/08 21:02

  • jed
  • 請問外皮材料中,加鹽與沙拉油的作用為何??
  • 加沙拉油吃起來比較順口不會太乾
    加鹽是有個味道,才不會沒味道

    yoowin replied in 2011/10/24 08:39

  • jed
  • 感謝您的回答,想再請教:為何有些做法還要再麵團中加入泡打粉或蘇打粉?還有如何讓包子不互相粘黏?包子放久了,皮會變硬,要怎麼辦??
  • 包子放泡打粉的目的是要讓包子皮長高變大
    包子在蒸的時候要留空隙
    不能放得滿滿的,因為還會脹大,就會黏在一起
    包子放回蒸籠蒸就不會變硬了

    yoowin replied in 2011/10/25 21:41

  • aikoshimi93
  • 原來水煎包這樣的呢
    我還以為是用來蒸的,好像小籠包那樣
    這樣看好像好好吃喔,
    但做法有些複雜呢...
  • lynn香香
  • 看到你身在國外卻介紹的那麼詳細,不禁感到自己既幸福又慚愧.
    現在才剛和孩子準備要學習做水煎包,不知您的量是量杯還是什麼為標準呢?
    不知您的文章可以借我放在blog裡嗎?
    我會註明出處來源.
  • nancy
  • 真的很棒,看完之後照著做沒想到老麵這麼神奇,不過我是做包子,真的很好吃.

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