肉圓是台灣相當著名的小吃,許多到台灣旅遊的外國旅客會拿著旅遊手冊,指定要吃它。
【裝肉圓的容器需要改進】
台灣肉圓是很讚,不過若要談到吸引觀光客恐怕裝肉圓的容器方面要多多改良。以前我認識一個老外,剛來台灣觀光時他拿著旅遊手冊,指定要吃肉圓。不過當他走到那個攤子時,看到破破舊舊的碗就不敢吃了。這個心情我能了解,因為你去一個陌生的國家觀光,一定不想吃壞肚子,影響了你往後幾天觀光的行程,看到一個破破舊舊的容器就會想,老闆對吃東西的容器都這麼馬虎不曉得容器裏裝的食物會不會也很馬虎?其實我也覺得很奇怪,明明肉圓是大家公認這麼美味的食物,怎麼就用破破爛爛的碗公來裝?台灣明明就是一個這麼現代化的地方,時代也在進步,怎麼還是用好幾年前的器皿?。政府如果有心帶領台灣走觀光路線,建議最好協助業者或是補助業者改良台灣小吃的器皿。
【海外也可以做肉圓】
不可思議嗎? 住美國也可以做肉圓? 是的。先決條件要有筍乾。芝加哥的朋友們筍乾請去天來超市買或去ASSI買
【粉漿材料】
在來米粉.......................................... 50公克
蕃薯粉............................................. 200公克
太白粉.............................................100公克
水.................................................. 500cc左右
蕃薯粉和太白粉的比例部分可以稍微調整,有的人喜歡Q一點的就可以多加一點蕃薯粉
【餡料】
筍乾+筍丁......................................... 200公克
胛心肉片........................................... 150公克
香菇................................................. 35公克
紅蔥酥.............................................. 3大匙
醬油................................................. 1小匙
五香粉.............................................. 1小匙
胡椒粉.............................................. 1小匙
餡料部分有些朋友喜歡吃紅麴醬醃的肉圓,醃料時加入三湯匙的紅麴醬就是紅麴肉圓,住芝加哥的朋友,我在天來超市有看過這個紅麴醬。(不保證你每次都可以買到,有時候老闆賣光就沒有了)
【食用前加入的材料】
香菜 ................................................ 少許
蒜茸 ................................................ 少許
【淋醬】
海山醬 ............................................. 2大匙
味噌................................................ 1小匙
醬油膏..............................................1小匙
水................................................... 1杯
糯米粉..............................................3大匙
一般賣得強強滾的肉圓,淋醬部分一定是老闆的壓軸好戲,我做這個淋醬時還有加入三項獨門秘方,各位朋友也可以試試看,依照基本的淋醬配方調整成自己喜歡的風味。
【作法】
1.筍乾洗凈,用熱水煮過,切成小塊備用。香菇切成小塊,胛心肉片也切小塊備用。
2.鍋子加入3大匙油,先將香菇丁、肉片炒香,再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉,拌炒均勻,再加入太白粉水勾芡放涼。
3.把在來米粉粉漿和水拌勻,放在瓦斯爐上,用小火慢煮,煮的時侯要不停的攪拌至濃稠狀就熄火(如圖一)
4.粉漿加入番薯粉拌勻
5.將小碟子上抹上少許油,加入粉漿和炒香的餡料
6.將蒸好的肉圓取出,等涼後脫模。
7.營業用的做法是要在肉圓上蓋章,然後泡入溫油中,等到肉圓表皮變得Q軟就撈出,瀝乾多出來的油。(家庭式的做法就不用蓋章了)
8.放入碗中,用剪刀剪出十字備用。
9.把淋醬材料煮滾,淋在肉圓上,食用前放入少許蒜茸及香菜。
【小小撇步】
1.填料前碗裏面一定要加入薄薄的一層油,皮才都不會巴住碗,洗的時候不用洗半天。
2.餡料炒完時要加入一點太白粉水,肉餡才不會吃起來乾乾的。
【驗收成果】
香氣四溢的肉圓,Q嫩的皮裹著鮮美內餡,果然比外面賣的好吃。 尤其是那個淋醬真棒啊,每碗都是吃到淋醬一滴不剩。這次我一共做了十五顆,以本人吃肉圓的功力來說,應該不會有多餘的去請外國朋友吃。做這個肉圓有點"搞剛",台灣的朋友就去肉圓攤上買一顆比較快。今天就寫到這裏,要趁熱來吃肉圓了。
會不會太厲害啦~~~~~~~~~
真要替你拍拍手叫好!
讓我這個家事白癡,佩服至極!
連肉圓也難不倒你!!!
GOOD啦!!!
有沒有考慮自己來做大發利市啊?
是說..也要那裡有竹筍也行XD
這次老公應該不只有流眼淚吧...
肉圓都出來了
我啊
住在這方便的台灣
還是用買的好了
因為我的手藝實在沒有妳好ㄋㄟ
嗚嗚~
好厲害
我是四月從高雄嫁來的芝加哥的才短短幾個月
光是做吃的夢就不知道有幾回
請問這些東西在china town都買的到嗎?
剛剛看了你的網頁
連珍珠,酸菜都自己作時
差點嚇到下巴都掉下來
真是很崇拜
請問您是甚麼時候來的呢?
我老公還說有機會叫我跟妳連絡
可以多交個台灣朋友
不然他的朋友都是美國人
有時講英文講到都想抓狂
妳做的肉圓讓我看得口水都快流下來了……
連肉圓都可自己做,
真....實在是太厲害啦!
0.0
美國的肉圓耶!
吃起來一定特別好吃!
What an amazing wife!
I really love your blog!Surely will visit your blog very often.
筍乾的話,我昨天有在assi買到唷,寶島筍乾,放置位置在過蔬菜區後,有些冷凍花枝那個走道的左手邊(右手邊那塊是賣生魚片之類的,走道中間賣些新鮮的韓式醃製品).
再次謝謝你唷~
給想買紅麴醬的人多一個選擇地點
肉圓醬汁
我最近一直在試做醬汁 但調出來的味道 我老公說和外面賣的差多了剛看到你的部落格 你說有三項獨門秘方 可否傳授? 感激不盡!
我住在澳洲
已經很久沒吃到了...
很期待妳再發表其他美味的家鄉小吃ㄜ
謝謝
好吃, 好吃
一看就太棒了, 有機會一定要動手做, 這樣我住在洛杉磯, 就可以吃到家鄉口味了, 謝謝妳...........洛杉磯有賣,
洛杉磯有賣肉圓, 在九九大華超市, 但是實在太難吃了, 騙騙想家人, 又不便宜, 所以, 我們這些外鄉客, 只好動手做, 隨便做, 都比超市賣的好吃......... 妳那么能幹, 可以做做網購啊好網站
運氣真好, 找到妳這個好網站, 有空, 我一定會照妳的食譜好好學一學, 讓我的孩子們吃到妳的美食, 謝謝妳.... Yoowin詢問
請問你這台製麵機在美國哪裡買的需要多少錢呢 這是第二次留言但是上一則留言卻被刪除了請您回答好嗎 謝謝囉前幾天看了你的肉圓,就去找比較大的醬油碟子,要回來蒸肉圓用,
好想吃好想吃肉圓, 我的番薯粉還是從台灣扛來的,這裡沒賣
所以,要非常珍惜使用. 這次看到你的食譜,要不惜代價來用了.
再次謝謝你的分享,覺得美味垂手可得,再也不是看得到吃不到的狀況了!!
請問下是直接煮嗎?還是得隔水+熱? 因為我好想吃肉圓 所以想來試試
這麼厲害的食譜
我抱回家馬上試做看看
謝謝分享.
因為我來自肉圓的故鄉~哈哈
如果找不到海山醬
有東西可以取代嗎
還是也要自己做XD