芝加哥的提拉米蘇

【人瑞的養身之道】

今天來介紹這個山東饅頭，它是百歲人瑞呂秀峰的養身之道，講到這位百歲人瑞，他真的很不簡單，活到一百歲，耳聰目明，看報不必戴眼鏡，養身之道主要靠的是簡單的飲食，每天吃兩個山東饅頭。

我個人也非常推崇山東饅頭，因為它是所有的饅頭裏面含油量最少的，並且因為它越嚼越香的口感，搭配什麼小菜都很合適。

過去外省家庭做山東饅頭，都是靠雙手來揉， 饅頭做得熟練了，根本也無需用量器秤重，分割麵團時，手拿一塊麵就知道麵團夠不夠重。一看麵粉，就可以分辨粗糧含量的比例，手按一下饅頭就知道是揉了幾下的麵團做成的，這叫做祖傳的絕學，做出來的山東饅頭香又有筋道。很可惜，我認識的台灣山東籍的後代，都已經不會做山東饅頭了。 

【有嚼勁的秘密】

山東饅頭要好吃有嚼勁，全靠手揉的功夫，它比一般饅頭還要費工，一般需經過培養老麵，和面，揉面，整型，發酵，上鍋蒸幾個步驟。其次，麵團要揉硬，水要少放，要不然成品不會好吃，但是麵團硬就揉起來費勁，各位，做這個全靠體力。 住台灣的幸福媽媽們，勸你們也不用浪費你們的寶貴時間去做這個，市場買一下比較快。

【材料】 

1.麵粉..............................................................三杯

2.老麵..............................................................適量

3.水.................................................................2/3杯-1杯

4.鹽.................................................................一小匙

真正的山東饅頭，山東人講究的是不加糖，水的部分因為麵粉的廠牌及天氣，麵粉的吸水性有一點不一樣，各位就自行調整一下吧!原則上是揉成三光。

【做法】
1.和麵團：這次我沒空，就用麵包機代勞和麵，三杯的麵粉，讓麵包機快速揉了幾分鐘後換我用手揉。

2.揉麵團：麵團揉好後，面光，盆光，手光，這是做饅頭的三光政策，如果達不到這個標準麵團就不行。以前有位師傅點了我一下，說是要揉到麵團完全光滑，甚至起了小小的泡，這就說明揉勻了。揉好的麵團放在案板上醒10分鐘，蓋上濕布才不會表皮乾掉或皺在一起。

3.發酵:有些人發酵是把放麵團的鋼盆拿到棉被裏讓它發，比方說芝加哥這裏冬天冷，半天都不一定能發好，我會把麵團放到有點溫溫的蒸鍋裏發酵比較快，發好的饅頭你一眼能看出來饅頭變大，但是因為我們今天做的是山東饅頭，所以也不用發太大。

4.蒸饅頭:用中火蒸20分鐘，蒸好的饅頭會比之前大。

【小小撇步】

1.蒸好的饅頭鍋蓋不要馬上打開，過幾分鐘再打開，這樣表面會比較漂亮 。

2.蒸饅頭時，要留空隙不要塞得太緊