【人瑞的養身之道】

今天來介紹這個山東饅頭,它是百歲人瑞呂秀峰的養身之道,講到這位百歲人瑞,他真的很不簡單,活到一百歲,耳聰目明,看報不必戴眼鏡,養身之道主要靠的是簡單的飲食,每天吃兩個山東饅頭。

我個人也非常推崇山東饅頭,因為它是所有的饅頭裏面含油量最少的,並且因為它越嚼越香的口感,搭配什麼小菜都很合適

過去外省家庭做山東饅頭,都是靠雙手來揉, 饅頭做得熟練了,根本也無需用量器秤重,分割麵團時,手拿一塊麵就知道麵團夠不夠重。一看麵粉,就可以分辨粗糧含量的比例,手按一下饅頭就知道是揉了幾下的麵團做成的,這叫做祖傳的絕學,做出來的山東饅頭香又有筋道。很可惜,我認識的台灣山東籍的後代,都已經不會做山東饅頭了。 

【有嚼勁的秘密】

山東饅頭要好吃有嚼勁,全靠手揉的功夫,它比一般饅頭還要費工,一般需經過培養老麵,和面,揉面,整型,發酵,上鍋蒸幾個步驟。其次,麵團要揉硬,水要少放,要不然成品不會好吃,但是麵團硬就揉起來費勁,各位,做這個全靠體力。 住台灣的幸福媽媽們,勸你們也不用浪費你們的寶貴時間去做這個,市場買一下比較快。


【材料】
 

1.麵粉..............................................................三杯

2.老麵..............................................................適量

3.水.................................................................2/3杯-1杯

4.鹽.................................................................一小匙

真正的山東饅頭,山東人講究的是不加糖,水的部分因為麵粉的廠牌及天氣,麵粉的吸水性有一點不一樣,各位就自行調整一下吧!原則上是揉成三光。

 

【做法】
1.和麵團:這次我沒空,就用麵包機代勞和麵,三杯的麵粉,讓麵包機快速揉了幾分鐘後換我用手揉。

2.揉麵團:麵團揉好後,面光,盆光,手光,這是做饅頭的三光政策,如果達不到這個標準麵團就不行。以前有位師傅點了我一下,說是要揉到麵團完全光滑,甚至起了小小的泡,這就說明揉勻了。揉好的麵團放在案板上醒10分鐘,蓋上濕布才不會表皮乾掉或皺在一起。

3.發酵:有些人發酵是把放麵團的鋼盆拿到棉被裏讓它發,比方說芝加哥這裏冬天冷,半天都不一定能發好,我會把麵團放到有點溫溫的蒸鍋裏發酵比較快,發好的饅頭你一眼能看出來饅頭變大,但是因為我們今天做的是山東饅頭,所以也不用發太大。

4.蒸饅頭:用中火蒸20分鐘,蒸好的饅頭會比之前大。

【小小撇步】

1.蒸好的饅頭鍋蓋不要馬上打開,過幾分鐘再打開,這樣表面會比較漂亮 。

2.蒸饅頭時,要留空隙不要塞得太緊

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留言列表 (26)

發表留言
  • skywu
  • 早知道你會出菜,今天早上就不吃早餐了啦,
    來你家吃就好啦~
  • 要幾個呢?
    全部給你打包

    yoowin 於 2008/09/19 20:51 回覆

  • pp357
  • 成品看起來好光滑
    比我在我家附近買得漂亮呢
    山東饅頭越嚼越香甜
    真的很耐吃呢
    嗯.. 我喜歡

  • 很高興遇到喜歡吃山東饅頭的同好
    我想台灣店裏賣的應該比我這個做得好
    以前住台灣的時候不覺得一個山東饅頭有什麼了不起
    自己做才覺得,哇!賣山東饅頭的伯伯太厲害了
    其實這次的成品做起來不是很滿意
    不過吃到肚子裏一樣啦!

    yoowin 於 2008/09/19 20:59 回覆

  • 悄悄話
  • jeannike
  • 和麵團、揉麵團沒機器用手超酸的
    我也喜歡吃饅頭~~
  • 住台灣的人好幸福啊,
    山東饅頭便宜又大碗
    自己用手揉是會累的喔
    還是去市場買就好了
    以前我住台灣時我媽都買一大袋
    兩天就被我們消化光光

    yoowin 於 2008/09/19 21:31 回覆

  • shinbox
  • 這讓我想到小時候的一個零食廣告
    山東大饅頭
    旺仔小饅頭

    ~~狂奔逃~~!!
  • 厚!別跑~~~

    yoowin 於 2008/09/19 21:33 回覆

  • angelofsan
  • 我喜歡饅頭的麵粉香^^
  • 剛做好的饅頭就是一個字"香"
    入口後再給你一個字"甜"

    yoowin 於 2008/09/19 21:35 回覆

  • 小乖媽
  • 人家是山東人也...
    小時候都吃這種的...
    好懷念哦~~~
  • 小乖媽一定也是會做山東饅頭的啦
    你們家都配什麼吃?豆腐乳?紅燒肉?滷牛肉?蔥花蛋?
    我有沒有猜錯?

    yoowin 於 2008/09/20 13:06 回覆

  • Alicia
  • 真想念台灣永和豆漿
    這山東饅頭是不是店裡賣的饅頭加蛋
    再來個蛋餅、蘿蔔糕、豆漿加蛋、飯糰...有什麼全上
    我在吞口水了 呵呵

  • 真羨慕你快要回台灣了
    回台灣第一件事
    就是要去吃個爽
    看你寫這麼多好料
    我也在吞口水了~~
    忘記告訴你有一家港式飲茶叫"大三圓"
    我覺得還不錯
    旁邊有個宏源廣場有賣台式早餐
    不曉得你去吃過了沒?

    yoowin 於 2008/09/20 13:13 回覆

  • frank2820580
  • 看上去吃像不錯呦!
    給我包幾個起來啦!

  • 馬上就給您包起來

    yoowin 於 2008/09/20 13:16 回覆

  • 小乖媽
  • 哈哈哈哈,我只會吃的拉,不會做... :P
    我們什麼都配阿,就當做跟飯一樣的主食,沒有特別配那一種菜也.不過,會陪稀飯.因為要有點"湯"^^
  • 也對啦住在台灣不用自己做
    用買的比較快
    還配稀飯喔,粉補~~

    yoowin 於 2008/09/20 22:43 回覆

  • joanneyu1024
  • 我才來美國一年而已
    我就好想回台灣好好吃個夠
    如果回台灣我一定會狂吃
    不過當你親朋好友一定很幸福
    因為你的手好巧啊!
  • 再多住美國幾年
    包準你的英文突飛猛進
    廚藝也是嚇嚇叫!
    我忘了問你你是新移民,還是來唸書的?

    yoowin 於 2008/09/22 03:31 回覆

  • joanneyu1024
  • 我是新移民來的
    去年九月才剛來到美國
    其實也很突然
    以前根本沒想過會離開台灣來到美國定居
    所以還是在適應中
    不過現在有在上ESL的課程
    希望英文能快點學好
    這樣才可以快點適應這邊的生活
    希望就如同你說的
    再住個幾年英文就可以進步很多囉︿︿
    不知道你來到美國幾年呢?
  • joanneyu,
    我上面有個我的E-mail
    你先寄信給我
    你的問題我在E-mail裏回答你

    yoowin 於 2008/09/22 22:48 回覆

  • 米拉拉
  • 糟糕..我還不會做包子饅頭ㄟ...這樣可以當人瑞嗎...唉優
  • 哈哈~
    真是個很妙的問題
    去菜市場買來吃喔~~

    yoowin 於 2008/09/22 22:53 回覆

  • 小葳的媽咪
  • 我還以為得加奶粉耶,最近中國毒奶粉事件,有人叫我不要買饅頭給小孩吃@@
    我同事看到妳的照片就說看起來好好吃ORZ
  • 謝謝你和你同事的捧場

    yoowin 於 2008/09/22 22:59 回覆

  • 小咪
  • 揉麵糰,
    真的很累人呢~~
  • 對啊
    這個山東饅頭我很少做
    原因是太累人了

    yoowin 於 2008/09/22 23:01 回覆

  • JUDY
  • 哇妳什麼都會,麵包機真的很方便說,
    我爸喜歡吃饅頭,每次都買一大袋冰起來.
    照片看起來不錯(黑點是什麼)!
    我可就沒那巧手~^^
    下次可以做養生饅頭加黑糖枸杞可以明目.妳家人好幸福喔
  • judy
    很高興看到你你回來看我
    有黑點的那個是芝麻蕃薯饅頭
    你的建議很好
    改天我可以把麵團做成一半黑糖豆沙饅頭,一半黑糖枸杞饅頭

    yoowin 於 2008/09/23 02:29 回覆

  • kiwi
  • Wow

    每次上來都有意外的驚喜! 真羨慕你的手藝!
  • 男高音的媽
  • 看完後發現...


    用買的比較快~
  • 的確
    住台灣好幸福啊
    自己做累死了
    一下做多了還要拜託這個吃那個吃
    山東饅頭還是用買的比較好
    要吃幾顆買幾顆

    yoowin 於 2008/09/29 21:04 回覆

  • JU
  • 我很喜歡吃傳統的山東饅頭耶
    不過好像只有小時候吃的到
    長大之後吃的就一點都不道地了

    不過看你寫的很難的樣子
    依照我的廚藝程度還是直接放棄好了

    吃不到...泣
  • 我是覺得它比一般的饅頭難做
    有些人會做雜糧饅頭都還不見得會做山東饅頭
    以前我不會做這個時
    想到山東饅頭就想,如果有一天自己會做山東饅頭時
    一定每天都做來吃,吃到爽為止
    當自己很多東西都會做時,
    不曉得為什麼就突然覺得只要吃得健康一點省事一點就好
    於是也很少做山東饅頭了

    yoowin 於 2008/10/01 11:14 回覆

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  • sarasung
  • 下午觀看你的blog,會有餓肚子的傾像...真想吃東西咧!!
  • 那就去買一點東西吃,不要餓到肚子了
    台灣很方便
    想我以前在台灣
    下午就會去買水煎包
    多希望回到那種好命的日子

    yoowin 於 2008/10/11 05:52 回覆

  • A7V7
  • 看起來好好吃,呱,小青蛙高興地叫^^
  • lily
  • 呵~我也好喜歡吃山東饅頭唷~可是現在要買到正統的真的很難.....不知道有沒有人知道哪兒好吃呀!
  • Charlene
  • fail

    為什麼我照你的方法做出來的饅頭是一團死面? 是不是老麵不夠. 請問老麵要加多少?
  • 那就是老麵酵母放得不夠多
    老麵的話請自己多多練習

    yoowin 於 2009/03/11 05:52 回覆

  • 小燕子
  • 請問什麼是老麵
  • 老麵是麵糰發好了放到冰箱
    隔天就是老麵

    yoowin 於 2010/07/14 20:51 回覆