珍珠奶茶起源於台灣泡沫紅茶店。最近幾年它風行了全球,對世界飲食文化有廣大的影響力。
在紐約中國城,一家珍珠奶茶店據說每天平均可賣出三百杯左右,地點佳者更可達上千杯,以每杯售價約在US$3左右計算,估計泡沫紅茶店每日營收可達二千美元以上,收入十分可觀。
天氣熱的時候,泡沫紅茶店前更是大排長龍,一杯珍珠奶茶竟然需要站在攤子前足足等二十分鐘才拿到手。
在芝加哥中國城也是有賣泡沫紅茶,生意看起來沒有紐約好,售價也不便宜,現在油價漲了,想喝一杯泡沫紅茶還要開車出去買,實在是划不來,算盤打一打還是要自己做比較健康又衛生,一次做多一點還可以請小孩的同學喝或請老外鄰居喝,達到敦親睦鄰與國民外交的雙重效果。另外珍珠的部分我建議自己做,因為有些珍珠含有化學成分防腐劑,易傷身體。
【煮紅茶材料】
紅茶包....................................... 三包
焦糖液....................................... 一杯
水............................................ 一鍋
牛奶或half and half...................... 一杯
【煮紅茶方法】
取一大湯鍋,倒入水,煮至滾沸時,放入焦糖液,如果覺得不夠甜可以加入一點糖。焦糖液的煮法是用半碗的糖加上一點水,用小火煮到糖滾起來,有一點焦味就要馬上熄火。茶溫度降了後就可以加牛奶。(這是家庭式的做法,如果你想要你小孩喝一點牛奶的話)
台灣泡沫紅茶店是這個步驟加入少量的糖,最後才依據個人對糖的喜好加入一匙或兩匙果糖,然後放在雪克杯中加入冰塊,再依序加入紅茶、果糖、奶精粉,蓋上杯蓋搖晃。
【珍珠材料】
菱粉( Tapioca Starch)................. 250克 (太白粉也可以)
黑糖......................................... 60克 (中國超市、日本超市或韓國超市有賣)
水........................................... 220克
【製作珍珠方法】
1.拿個小碗公先將黑糖加水攪拌均勻,再加入菱粉拌勻,要拌到看不到黑糖顆粒。
2.倒入平底的鐵盤內,請倒入約0.8-1公分厚即可,隔水蒸麵糊,太厚不容易蒸透。提醒您,要蒸以前要用筷子將麵糊攪一攪,用鐵盤比較容易蒸得均勻,中間才不會留下白色的沉澱物(如圖)看我的圖片上蒸好是有點透明的,中 間沒看到白色的才算蒸好,拿筷子插插看,筷子上要沒有沾粉才算蒸好。
3. 蒸好後的麵糊像個扁扁的年糕,稍微等它涼即可取出,隨後放在砧板上,切成小小的丁。一邊切一邊撒點菱粉搓一搓,把黏在一起的小方塊用手掰開。(如圖)
【煮珍珠方法】
1. 煮沸一鍋水,倒入約珍珠量六倍的水,水滾沸時放入粉圓。(水放多一點比較好)
2. 水沸後改成中小火,繼續煮5分鐘即可撈起。(建議您可以先煮個5顆試試看,就知道要用多少時間煮比較恰當)
3. 家庭式的做法是,加入一把的黑糖拌一下,防止珍珠黏在一起。營業用的做法是,珍珠撈起並以冷水洗淨、瀝乾,加入適量的果糖。
【小小撇步】
1.煮好的珍珠千萬不可冷藏,吃不完就放在保鮮袋裏,放冷凍可以保存很久。
2.你蒸出來的珍珠裡面會有白色糕體會偏硬?請再蒸以前要用筷子將麵糊攪一攪,用鐵盤比較容易蒸得均勻,中間才不會留下白色的沉澱物。
3.給小小朋友吃的,珍珠要盡量切小塊,建議三歲以上食用比較好。
【多變吃法】
1.全世界都愛的 : 西瓜冰沙 + 珍珠
2.芒果冰沙加珍珠: 芒果 + 珍珠
3.烏龍奶茶: 烏龍茶 + 珍珠
4.布丁奶茶: 奶茶 + 布丁
5.鴛鴦布丁奶茶: 奶茶+ 咖啡+ 布丁
這個方法做出來的珍珠是方塊型的,QQ的口感,我家妹妹愛死了。想要做出圓形的珍珠最好去買台機器。家庭吃的就免了吧,方形的放入飲料中也很漂亮,吃起來口感是一樣Q的。
真奇怪,喝了奶茶真的覺得心情特好,有精神唸書,沒事就來做一下吧 ,反正就是煮點紅茶,蒸一蒸珍珠而已,等的時間還可以去看看電視。
今天介紹給您這個台灣冰品做法,希望您喜歡,謝謝您觀賞本部落格,歡迎再回來看我。
P.S.各位也可以轉去周老師那裏,她寫了一篇關於珍珠奶茶的做法,教學也很詳盡喔。想學更多珍珠奶茶的料理,也可以去買楊桃出版社出的一本珍珠奶茶的書。
都快要流口水了
我最喜歡喝西瓜冰沙加珍珠我覺得還是自己做的好
免得吃到怪怪的東西
謝謝分享
那杯芒果的看起來好好喝
請問妳們芒果在哪裡買啊?
不是買外面現成的煮
實在太強了
我還是去Flushing買一杯好了.....:P
希望我也能學得會哈哈哈
謝謝捧場~~幫你加入囉!!
我都會好慶幸,,
身在台灣的我,好幸福哦~
謝謝分享~希望我家小人能讓我有些空閒作點心!可以請問個問題在文中提到珍珠要蒸,要用什麼蒸?大同電鍋可以嗎?
都很厲害
很會自製家鄉美味
XD
深深感受到
住台灣,什麼都方便。
怎麼這麼會料理呀
是因為想念家鄉味激發料理的潛力嗎
我都不會做菜
真的很糗
我決定要常來你的格子
拜師學藝
學料理喔
不過
在台灣很方便
走到巷口就有珍珠奶茶了
我看我啊
用買的比較快
呵呵~
我住的地方很偏僻..所以...這個食譜對我幫助很大.....太好啦
好像大家都會變成料理達人~
太佩服了
我也做成功了
好喜歡你這個食譜真是感謝!
你好呀
第一次到訪,發現妳是料理高手哦! 我也做了這個配方,非常好吃,每個週末都會做些來存放,簡直欲罷不能。~ mars
要是可以的話我也要用買的
沒辦法呀,這裡賣很貴,自己做衛生,便宜,而且可以有更多變化。也歡迎到我佈落格走走哦!
~ mars
太讚了
來美國的第二天..發現這邊的飲料真的有夠難喝...正想自己動手作呢,有你的部落格可以參考,真是太好了^^超好吃的
謝謝啦~~~
我是在加州的交換學生
好喜歡你的每篇文章喔
想念台灣小吃 點心 好想好想好想....
謝謝你用心的詳細製作和分享!!!
今天 為了下星期club每位交換生 要準備家鄉的食物 才再煩惱呢
這邊好詳細=) 可以好好秀秀台灣美味的小吃了!!!
在芝加哥的臺灣人
太感動~~終於找到同鄉!!我也是剛剛嫁來芝加哥~~加我一個~~別讓我孤單流浪在異國!!
在芝加哥的臺灣人
847-965-3799我住在MORTON GROVE
期待你的聚會
因為英文不好 想要請問您 糖粉和麥芽糖的英文
不知道是如何拼 因為想做鳳梨酥 而且因為同住同一州 您比較知道哪裡可買到 感恩
我住Oak Park 因為剛來到著不熟 只是你說的天來是指中國城嗎 如果用買的也是在中國城嗎
assi有搜尋過了 但我先
生說太遠了 若往後有問題可以問您嗎
謝謝
資料 我小孩沒有上中
文學校(目前剛從台灣
小學畢業 應該中文夠
他用的)所以沒想過這
問題 若是如此 我可能
要多詢問中文學校的事
謝謝您給我一個方向
也祝您平安順心
方便給我英文名嗎?
我這台灣人好少...............
好羨慕你們有台灣人聚餐
步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=59478
你人真好,那麼熱心幫助人,當你鄰居真幸福。
PS. 樓上的Fiona , 你是住Portland ,Oregon 嗎? 如果是你可以跟我聯絡,這有不少台灣人喔。grace7261wyahoo .com
我家寶貝也超愛吃珍奶的.但又怕不健康.
很高興看到你的詳細做法.不知可以在我blog分享嗎?
我會註明出處的.祝 平安
我看了很多食譜,幾乎都是外面買的珍珠再下鍋煮
自製的珍珠可做不同的形狀嗎?