【揚名海內外的肉圓】

肉圓是台灣相當著名的小吃,許多到台灣旅遊的外國旅客會拿著旅遊手冊,指定要吃它。

 

【裝肉圓的容器需要改進】

台灣肉圓是很讚,不過若要談到吸引觀光客恐怕裝肉圓的容器方面要多多改良。以前我認識一個老外,剛來台灣觀光時他拿著旅遊手冊,指定要吃肉圓。不過當他走到那個攤子時,看到破破舊舊的碗就不敢吃了。這個心情我能了解,因為你去一個陌生的國家觀光,一定不想吃壞肚子,影響了你往後幾天觀光的行程,看到一個破破舊舊的容器就會想,老闆對吃東西的容器都這麼馬虎不曉得容器裏裝的食物會不會也很馬虎?其實我也覺得很奇怪,明明肉圓是大家公認這麼美味的食物,怎麼就用破破爛爛的碗公來裝?台灣明明就是一個這麼現代化的地方,時代也在進步,怎麼還是用好幾年前的器皿?。政府如果有心帶領台灣走觀光路線,建議最好協助業者或是補助業者改良台灣小吃的器皿。

 

【海外也可以做肉圓】

不可思議嗎? 住美國也可以做肉圓? 是的。先決條件要有筍乾。芝加哥的朋友們筍乾請去天來超市買或去ASSI 

【粉漿材料】 

在來米粉.......................................... 50公克

蕃薯粉............................................. 200公克

太白粉.............................................100公克

水.................................................. 500cc左右 

蕃薯粉和太白粉的比例部分可以稍微調整,有的人喜歡Q一點的就可以多加一點蕃薯粉

 【餡料】

筍乾+筍丁......................................... 200公克

胛心肉片........................................... 150公克

香菇................................................. 35公克

紅蔥酥.............................................. 3大匙

醬油................................................. 1小匙

五香粉.............................................. 1小匙

胡椒粉.............................................. 1小匙

 

餡料部分有些朋友喜歡吃紅麴醬醃的肉圓,醃料時加入三湯匙的紅麴醬就是紅麴肉圓,住芝加哥的朋友,我在天來超市有看過這個紅麴醬。(不保證你每次都可以買到,有時候老闆賣光就沒有了)

 

【食用前加入的材料】

香菜 ................................................ 少許

蒜茸 ................................................ 少許

 

海山醬 ............................................. 2大匙

味噌................................................ 1小匙

醬油膏..............................................1小匙

水................................................... 1杯

糯米粉..............................................3大匙

 

一般賣得強強滾的肉圓,淋醬部分一定是老闆的壓軸好戲,我做這個淋醬時還有加入三項獨門秘方,各位朋友也可以試試看,依照基本的淋醬配方調整成自己喜歡的風味。

 

作法】

1.筍乾洗凈,用熱水煮過,切成小塊備用。香菇切成小塊,胛心肉片也切小塊備用。

2.鍋子加入3大匙油,先將香菇丁、肉片炒香,再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉,拌炒均勻,再加入太白粉水勾芡放涼。

3.把在來米粉粉漿和水拌勻,放在瓦斯爐上,用小火慢煮,煮的時侯要不停的攪拌至濃稠狀就熄火(如圖一)

4.粉漿加入番薯粉拌勻

5.將小碟子上抹上少許油,加入粉漿和炒香的餡料

6.將蒸好的肉圓取出,等涼後脫模。

7.營業用的做法是要在肉圓上蓋章,然後泡入溫油中,等到肉圓表皮變得Q軟就撈出,瀝乾多出來的油。(家庭式的做法就不用蓋章了)

8.放入碗中,用剪刀剪出十字備用。

9.把淋醬材料煮滾,淋在肉圓上,食用前放入少許蒜茸及香菜。

 

【小小撇步

1.填料前碗裏面一定要加入薄薄的一層油,皮才都不會巴住碗,洗的時候不用洗半天。

2.餡料炒完時要加入一點太白粉水,肉餡才不會吃起來乾乾的。

 

【驗收成果

香氣四溢的肉圓,Q嫩的皮裹著鮮美內餡,果然比外面賣的好吃。 尤其是那個淋醬真棒啊,每碗都是吃到淋醬一滴不剩。這次我一共做了十五顆,以本人吃肉圓的功力來說,應該不會有多餘的去請外國朋友吃。做這個肉圓有點"搞剛",台灣的朋友就去肉圓攤上買一顆比較快。今天就寫到這裏,要趁熱來吃肉圓了。

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芝加哥的提拉米蘇

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