【揚名海內外的肉圓】

肉圓是台灣相當著名的小吃,許多到台灣旅遊的外國旅客會拿著旅遊手冊,指定要吃它。

 

【裝肉圓的容器需要改進】

台灣肉圓是很讚,不過若要談到吸引觀光客恐怕裝肉圓的容器方面要多多改良。以前我認識一個老外,剛來台灣觀光時他拿著旅遊手冊,指定要吃肉圓。不過當他走到那個攤子時,看到破破舊舊的碗就不敢吃了。這個心情我能了解,因為你去一個陌生的國家觀光,一定不想吃壞肚子,影響了你往後幾天觀光的行程,看到一個破破舊舊的容器就會想,老闆對吃東西的容器都這麼馬虎不曉得容器裏裝的食物會不會也很馬虎?其實我也覺得很奇怪,明明肉圓是大家公認這麼美味的食物,怎麼就用破破爛爛的碗公來裝?台灣明明就是一個這麼現代化的地方,時代也在進步,怎麼還是用好幾年前的器皿?。政府如果有心帶領台灣走觀光路線,建議最好協助業者或是補助業者改良台灣小吃的器皿。

 

【海外也可以做肉圓】

不可思議嗎? 住美國也可以做肉圓? 是的。先決條件要有筍乾。芝加哥的朋友們筍乾請去天來超市買或去ASSI 

【粉漿材料】 

在來米粉.......................................... 50公克

蕃薯粉............................................. 200公克

太白粉.............................................100公克

水.................................................. 500cc左右 

蕃薯粉和太白粉的比例部分可以稍微調整,有的人喜歡Q一點的就可以多加一點蕃薯粉

 【餡料】

筍乾+筍丁......................................... 200公克

胛心肉片........................................... 150公克

香菇................................................. 35公克

紅蔥酥.............................................. 3大匙

醬油................................................. 1小匙

五香粉.............................................. 1小匙

胡椒粉.............................................. 1小匙

 

餡料部分有些朋友喜歡吃紅麴醬醃的肉圓,醃料時加入三湯匙的紅麴醬就是紅麴肉圓,住芝加哥的朋友,我在天來超市有看過這個紅麴醬。(不保證你每次都可以買到,有時候老闆賣光就沒有了)

 

【食用前加入的材料】

香菜 ................................................ 少許

蒜茸 ................................................ 少許

 

海山醬 ............................................. 2大匙

味噌................................................ 1小匙

醬油膏..............................................1小匙

水................................................... 1杯

糯米粉..............................................3大匙

 

一般賣得強強滾的肉圓,淋醬部分一定是老闆的壓軸好戲,我做這個淋醬時還有加入三項獨門秘方,各位朋友也可以試試看,依照基本的淋醬配方調整成自己喜歡的風味。

 

作法】

1.筍乾洗凈,用熱水煮過,切成小塊備用。香菇切成小塊,胛心肉片也切小塊備用。

2.鍋子加入3大匙油,先將香菇丁、肉片炒香,再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉,拌炒均勻,再加入太白粉水勾芡放涼。

3.把在來米粉粉漿和水拌勻,放在瓦斯爐上,用小火慢煮,煮的時侯要不停的攪拌至濃稠狀就熄火(如圖一)

4.粉漿加入番薯粉拌勻

5.將小碟子上抹上少許油,加入粉漿和炒香的餡料

6.將蒸好的肉圓取出,等涼後脫模。

7.營業用的做法是要在肉圓上蓋章,然後泡入溫油中,等到肉圓表皮變得Q軟就撈出,瀝乾多出來的油。(家庭式的做法就不用蓋章了)

8.放入碗中,用剪刀剪出十字備用。

9.把淋醬材料煮滾,淋在肉圓上,食用前放入少許蒜茸及香菜。

 

【小小撇步

1.填料前碗裏面一定要加入薄薄的一層油,皮才都不會巴住碗,洗的時候不用洗半天。

2.餡料炒完時要加入一點太白粉水,肉餡才不會吃起來乾乾的。

 

【驗收成果

香氣四溢的肉圓,Q嫩的皮裹著鮮美內餡,果然比外面賣的好吃。 尤其是那個淋醬真棒啊,每碗都是吃到淋醬一滴不剩。這次我一共做了十五顆,以本人吃肉圓的功力來說,應該不會有多餘的去請外國朋友吃。做這個肉圓有點"搞剛",台灣的朋友就去肉圓攤上買一顆比較快。今天就寫到這裏,要趁熱來吃肉圓了。

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留言列表 (40)

發表留言
  • skywu
  • 連肉圓都出菜了,
    會不會太厲害啦~~~~~~~~~
  • 住美國,一切自己來
    真的比以前能幹很多
    謝謝你的誇獎
    哈哈~我現在怎麼有一種飄飄然的感覺啊?

    yoowin 於 2008/08/16 04:47 回覆

  • lee9199
  • 肉圓我喜歡吃清蒸的,有一次去北斗吃到油炸的,外酥內軟,也不錯
    真要替你拍拍手叫好!
    讓我這個家事白癡,佩服至極!
  • 哇,你好會稱讚別人
    聽了覺得全身通體舒暢
    看來我再多聽你幾句咳嗽很快好了

    yoowin 於 2008/08/16 04:54 回覆

  • 夢
  • 每次都吃我媽做的肉圓,前陣子我也試做了肉圓,亂亂弄的結果,皮不太好吃,我的家人居然很蓬場的,硬著頭皮吃下去了@@
  • 這讓我回憶起我第一次做肉圓的時候
    我也是亂弄
    皮還黏在碗上很難拔起來
    我家帥爸吃完還很感動呢!
    想到這些回憶真的很好笑!

    yoowin 於 2008/08/16 04:56 回覆

  • 穩潔
  • 你好利害哦XD
    連肉圓也難不倒你!!!
    GOOD啦!!!
  • 是的,肉圓的密碼已經被我破解了
    哇哈哈哈哈~~~
    (這個笑聲有沒有很恐怖?我在學食神的笑聲)

    yoowin 於 2008/08/16 04:59 回覆

  • 米拉拉
  • 看到你的碎碎念,趕來流口水囉
  • 看你趕來流口水
    真是如果有機會來我家
    一定要端出這碗肉圓給你吃啦!

    yoowin 於 2008/08/16 05:01 回覆

  • angelofsan
  • 既然筍乾缺貨
    有沒有考慮自己來做大發利市啊?

    是說..也要那裡有竹筍也行XD
  • 是說也沒有竹筍啦
    有沒有給它無言呢?

    我來研究看看是不是可以進口
    哈哈~

    yoowin 於 2008/08/16 05:04 回覆

  • 男高音的媽
  • 看完肉圓,已經覺得妳比水怪厲害了~
  • 謝謝你的稱讚
    我要是比他厲害就好了

    yoowin 於 2008/08/16 05:07 回覆

  • seasonedman
  • 好像可以開業了!

    這次老公應該不只有流眼淚吧...
  • 謝謝你的誇獎
    我還是比較喜歡吃別人做給我吃的
    自己做很"搞剛"

    yoowin 於 2008/08/16 05:15 回覆

  • pp357
  • 真是太厲害了
    肉圓都出來了
    我啊
    住在這方便的台灣
    還是用買的好了
    因為我的手藝實在沒有妳好ㄋㄟ
    嗚嗚~
  • 你客氣了
    住台灣就去買就好了
    便宜又好吃
    真是懷念那種方便的生活
    嗚嗚~

    yoowin 於 2008/08/16 05:19 回覆

  • jackie
  • 好厲害

    我是四月從高雄嫁來的芝加哥的
    才短短幾個月
    光是做吃的夢就不知道有幾回
    請問這些東西在china town都買的到嗎?
    剛剛看了你的網頁
    連珍珠,酸菜都自己作時
    差點嚇到下巴都掉下來
    真是很崇拜
  • 辛苦你了
    從這麼遠的地方嫁到芝加哥
    肉圓真的是都買不到
    這樣吧!你最想學做什麼呢?
    特別在網上為你加菜
    叫你老公帶你去Todai或雅軒給你補一補
    基本上這兩家的菜比較適合台灣人吃
    你住哪裡呢?

    yoowin 於 2008/08/16 06:43 回覆

  • jackie
  • 我們現在住在Evanston
    請問您是甚麼時候來的呢?
    我老公還說有機會叫我跟妳連絡
    可以多交個台灣朋友
    不然他的朋友都是美國人
    有時講英文講到都想抓狂
  • Jackie來
    我給你一個信箱
    有什麼問題寄信給我比較方便
    blog.yoowin@gmail.com

    yoowin 於 2008/08/17 05:05 回覆

  • Nayuni
  • 我超愛吃肉圓的,
    妳做的肉圓讓我看得口水都快流下來了……
  • 我們可以組成一個肉圓幫了
    哈哈~
    我小時候站在攤子上看到老闆幫其他客人包肉圓
    口水突然變得很多
    長大出了國後自己學會做肉圓
    也覺得很不可思議我會有自己捲袖子做肉圓的這麼一天

    yoowin 於 2008/08/18 22:51 回覆

  • seasonable
  • 天啦~~~~
    連肉圓都可自己做,
    真....實在是太厲害啦!

    0.0
    美國的肉圓耶!
    吃起來一定特別好吃!
  • 你一定特別了解我們住在海外的心裏
    自己動手做的肉圓
    感覺特別的香

    yoowin 於 2008/08/18 22:57 回覆

  • Susan
  • What an amazing wife!

    I really love your blog!
    Surely will visit your blog very often.
  • It's really bring me a good mood when I know somebody loves my blog. Susan, you are always welcome.

    yoowin 於 2008/08/21 21:07 回覆

  • 小葳的媽咪
  • 肚子餓看妳的網誌受不了,連吃飽看也一樣受不了,救郎喔,哇要呷肉圓啦>"<
  • yoowin 於 2008/08/21 21:08 回覆

  • tinklebella
  • 啊…我熱愛肉圓啦…不過,看來還是去買比較快!
  • 阿布
  • 我住猶他州,已經很努力想把材料買齊了,但是...哇~~~還缺個好幾樣,怎麼樣才能讓我這孕婦吃到美味的肉圓啦~哀怨中
  • lusasa1002
  • 提拉米蘇你好,真高興在能看到肉圓做法,我等一下就要來挑戰!

    筍乾的話,我昨天有在assi買到唷,寶島筍乾,放置位置在過蔬菜區後,有些冷凍花枝那個走道的左手邊(右手邊那塊是賣生魚片之類的,走道中間賣些新鮮的韓式醃製品).

    再次謝謝你唷~
  • lusasa,
    感謝你的留言
    這篇文章是好久以前寫的(已更正了)
    筍乾你買哪一包?有沒有怪味
    可以再回到我這裡留言嗎?

    yoowin 於 2008/10/06 05:29 回覆

  • lusasa1002
  • 唷~對了,紅麴醬昨天沒在assi看到,問了服務人員也是問不到(因為我也不知道紅麴醬的英文,所以雞同鴨講了很久),今天早上在dundee rd.上的天來超市有買到.
    給想買紅麴醬的人多一個選擇地點
  • lusasa住在芝加哥嗎?
    我真的有看過ASSI在賣『可能賣完了』
    謝謝你告訴大家天來超市有賣
    我的文章已經改了

    yoowin 於 2008/10/06 05:27 回覆

  • 悄悄話
  • jade
  • 肉圓醬汁

    我最近一直在試做醬汁 但調出來的味道 我老公說和外面賣的差多了
    剛看到你的部落格 你說有三項獨門秘方 可否傳授? 感激不盡!
  • coco
  • 謝謝妳的肉圓食譜
    我住在澳洲
    已經很久沒吃到了...
    很期待妳再發表其他美味的家鄉小吃ㄜ
    謝謝
  • 歡迎coco有空再來看我喔

    yoowin 於 2010/02/26 03:07 回覆

  • lisa
  • 請問你的太白粉只用在作法2的勾芡嗎~作法3的在來米粉粉漿粉是只有在來米粉~沒有其他粉嗎~最近想做來吃~但是這各步驟不是很清楚~可不可以幫我解說呢^^
  • Terri
  • 好吃, 好吃

    一看就太棒了, 有機會一定要動手做, 這樣我住在洛杉磯, 就可以吃到家鄉口味了, 謝謝妳...........
  • 洛杉磯沒有賣肉圓啊?
    好驚訝啊

    yoowin 於 2010/05/29 01:15 回覆

  • Terri
  • 洛杉磯有賣,

    洛杉磯有賣肉圓, 在九九大華超市, 但是實在太難吃了, 騙騙想家人, 又不便宜, 所以, 我們這些外鄉客, 只好動手做, 隨便做, 都比超市賣的好吃......... 妳那么能幹, 可以做做網購啊
  • Terri
  • 好網站

    運氣真好, 找到妳這個好網站, 有空, 我一定會照妳的食譜好好學一學, 讓我的孩子們吃到妳的美食, 謝謝妳.... Yoowin
  • 不客氣啦

    yoowin 於 2010/08/13 21:32 回覆

  • TERESA
  • hi 你好你這真的是太漂亮了!對於住在瑞典的我獲益良多!請問已上的食材分量是15顆的量嗎! TERESA
  • 謝謝您的到訪
    這是太久以前做的
    8顆左右的分量
    我一共做了15顆

    yoowin 於 2010/08/14 04:36 回覆

  • Teresa
  • 你好我要請問你因為我再瑞典買不到番薯粉所以我想請問是否有另一種粉可替代番薯粉!謝謝
  • 菱粉 或 去韓國人開的超市買 potato starch

    yoowin 於 2010/08/22 22:17 回覆

  • Teresa
  • THANKS
  • lina
  • 詢問

    請問你這台製麵機在美國哪裡買的需要多少錢呢 這是第二次留言但是上一則留言卻被刪除了請您回答好嗎 謝謝囉
  • ching
  • 您好 請問可以用糯米粉代替在來米粉嗎?! 謝謝!
  • 建議你不要用糯米粉,口感會很不一樣
    你住哪國?
    找一找東方店有賣在來米粉

    yoowin 於 2010/12/20 07:03 回覆

  • Ching
  • 我住義大利的都林(turin)很不巧的是 我這裡的中國商店沒有太多的商品 要買東西的話都要到米蘭取才行 謝謝您的回答^^
  • 我這裏的中國商店還很齊,泡麵餅乾,在來米粉可以幫妳寄
    在當地,買義大利衣服比較便宜嗎?
    我還蠻喜歡義大利製的外套

    yoowin 於 2010/12/21 04:45 回覆

  • Lingying Hsieh
  • 我住瑞士,看到你的肉圓還有珍珠...真想拜你一下~~~~~~
    前幾天看了你的肉圓,就去找比較大的醬油碟子,要回來蒸肉圓用,
    好想吃好想吃肉圓, 我的番薯粉還是從台灣扛來的,這裡沒賣
    所以,要非常珍惜使用. 這次看到你的食譜,要不惜代價來用了.
    再次謝謝你的分享,覺得美味垂手可得,再也不是看得到吃不到的狀況了!!
  • 預祝你成功
    我們這裏有賣番薯粉
    下次缺貨的話
    又想吃可以幫你寄過去喔

    yoowin 於 2011/10/24 08:37 回覆

  • sin2576
  • 把在來米粉粉漿和水拌勻,放在瓦斯爐上,用小火慢煮,煮的時侯要不停的攪拌至濃稠狀就熄火
    請問下是直接煮嗎?還是得隔水+熱? 因為我好想吃肉圓 所以想來試試
  • 姬蝶
  • 媽呀!!!
    這麼厲害的食譜
    我抱回家馬上試做看看
  • fuddlewan
  • 我可以理解國外住越久就越珍惜一些可貴的傳統。除了美國東西兩岸之外,飲食文化其實是大部分美國人所缺乏的。每當我在做一道傳統菜餚時,我想到這是好幾代流傳下來的食譜,我們的祖母及祖母的祖母曾經在廚房裡做出這些美食然後傳給了一代又一代,心裡就覺得很感動。

    謝謝分享.
  • 小飛熊
  • 超強的~~小飛熊超想念肉圓的
    因為我來自肉圓的故鄉~哈哈
  • hui
  • 我很髙興看到妳的食鐠,我以前是用在來米粉(全部),所以趁熱吃時-很棒!但是,冷時-就很硬!下次要用妳的食鐠試試!
  • shyanmei
  • 找雞蛋糕的食譜時看到你的Blog,看到你去Assi 買菜,想說你是不是也住在北郊,我住在Evanston, 三不五時也跟ㄧ些台灣朋友一起研究食譜呢!
  • An-Hui Hsieh
  • 目前人在澳洲
    如果找不到海山醬
    有東西可以取代嗎
    還是也要自己做XD
  • 蕃茄醬 + 糖 + 梅子粉 吃起來就會很像海山醬

    yoowin 於 2013/11/02 12:23 回覆