【台灣的元氣早餐-水煎包】

水煎包是台灣的招牌元氣早餐，記得以前在台灣時，早上經過水煎包的攤子，都忍不住會去買個一袋，孝敬一下我這張禁不起誘惑的嘴。金黃酥脆的外皮，包著韭菜、冬粉絲、蛋皮，讓人食指大動，一口咬下，滿嘴留香。台灣的水煎包就是這麼好吃，難怪每次買到好吃的，都要大排長龍。

 

【在美國賣得強強滾的日本包子】

再講一下我在美國吃過的日本人賣得強強滾的包子好了，那一顆非常普通的包子，一顆賣將近台幣$150，各位那顆包子完全是沒有台灣的水煎包好吃，用我這張挑剔的嘴來打個分數好了，一般路邊賣的水煎包，如果煎得太油，我就給個70分，那天吃的日本人賣的包子，很遺憾的，我只能最多給50分。因為實在不好吃，和廣告的樣子差太多了，而且最後是因為覺得賣這麼貴丟掉很浪費，才勉強把它吃完。連帥爸都看不下去，都說:做得那麼難吃，把它丟了嘛!幹嘛吃得那麼勉強!下次記得這家，以後不要來買。所以我真的有一種很深的感觸，台灣賣水煎包的，真是賣心酸的，這麼辛苦的包，1顆賣$15，以台灣賣水煎包的品質拿到國外來賣，只要懂得宣傳包裝，就會有發揚光大的一天。

 

【老麵做法】

要做出好吃的水煎包，推薦您用老麵法，老麵做出來的饅頭和包子香味就是不一樣，一般台灣大排長龍的水煎包都是用老麵麵團揉出來的。

 

【老麵材料】
中筋麵粉........................ 一杯

水............................... .適量

糖................................一大匙

酵母..............................一大匙
揉麵團成三光，放冰箱發酵十個小時

 

【外皮材料】

水................................適量(揉成三光)
酵母.............................1小匙
糖................................1大匙
中筋麵粉........................ 2杯
鹽................................1/2小匙
沙拉油...........................2大匙

 

【外皮做法】
外皮材料，揉成三光後，加上老麵揉成均勻柔軟的麵糰 。

揉好麵團，蓋上濕布，發酵1至2小時。測試發酵有沒有完成可用手指試按麵團，無彈性、不彈回就是發酵完成。

 

【內餡材料】
高麗菜...........................適量

絞肉.............................兩碗

青蔥.............................3根

韭菜.............................兩把

蝦皮.............................1/2碗

炒蛋.............................1碗

鹽................................2匙

白胡椒粉........................1大匙

雞粉.............................2小匙

香油.............................2大匙

米酒.............................1大匙

太白粉..........................適量

 

【內餡做法】

1.肉餡可以放入食物處理機中攪拌或用手用力攪拌數分鐘使肉質產生彈性，然後才拌入蔬菜

2.肉與蔬菜攪拌至呈黏稠狀，放入冰箱冷藏2小時，再拿出來包。

 

【外皮的包法】

1.將鬆弛好的麵糰搓成長條狀

2.分成小劑子

3.壓扁，桿成圓形的圓皮(如圖三)中間要有點突出來外緣較薄、中間較厚的圓皮

4.包入2大匙的內餡，靜置發酵15分鐘

 

【脆皮的秘訣大公開】

大家去吃鍋貼或水煎包，想必最喜歡吃的就是那個煎得金黃色的脆皮，其實要做這個脆皮很簡單;煎水煎包時加入麵粉水就有脆皮的效果，要起鍋前灑上白芝麻更香。

 

今天就給您介紹這個伴您成長的台灣小吃水煎包給您。 希望將來在美國也能和妳們一樣，過著去買就有水煎包可以吃的好日子，這樣賢妻我和我的鍋子就可以光榮退休了。

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